Nutrición Hospitalaria 05667 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05667
Resumen| PDF

Trabajo Original

Adaptación y validación de constructo de la Encuesta de Calidad de Alimentación de la Persona Adulta Mayor (ECAPAM) en México


Alondra García-Ibáñez, Jaime Alberto Bricio-Barrios, Xóchitl Trujillo, Yolitzy Cárdenas, Ricardo García-Rodríguez, Alin Jael Palacios-Fonseca, Victoria Garcia-Ibáñez, Miguel Huerta, Mónica Ríos-Silva

Prepublicado: 2025-06-04

Logo Descargas   Número de descargas: 5      Logo Visitas   Número de visitas: 18      Citas   Citas: 0

Compártelo:


Introducción: la alimentación, como determinante clave de la salud, promueve el bienestar y desarrollo de la población en todos los grupos etarios. Sin embargo, existe una escasa cantidad de instrumentos que se aproximen a la evaluación de la calidad de la alimentación, en especial en la población adulta mayor. En Latinoamérica, la Encuesta de Calidad de Alimentación del Adulto Mayor (ECAAM) ha sido creada en una población chilena y cuenta con su validez de contenido (por expertos), pero en México no se cuenta con escalas afines. Objetivo: realizar la adaptación y validación de constructo de la nueva Encuesta de Calidad de Alimentación de las Personas Adultas Mayores (ECAPAM) en México. Métodos: en primer lugar se realizó la adaptación de la ECAAM por personas expertas del área, utilizando el nombre de los alimentos disponibles en la población mexicana; posteriormente, el instrumento adaptado (ahora ECAPAM) fue validado a través de su aplicación a 201 personas mexicanas de > 65 años; finalmente, la validez de constructo se obtuvo con la modificación de los ítems necesarios. Resultados: tras la adaptación a las personas adultas mayores, se realizó una validez de constructo que permitió obtener una encuesta ajustada a 16 reactivos, que muestra confiabilidad en la escala con un alfa de Cronbach de 0,698 y una ω de McDonald de 0,709. Conclusiones: Se propone a la ECAPAM como una herramienta breve, sencilla y confiable para la evaluación de la calidad de la alimentación en personas adultas mayores mexicanas.

Palabras Clave: Personas adultas mayores. Calidad de alimentación. Validación de constructo.



Rudnicka E, Napierała P, Podfigurna A, Męczekalski B, Smolarczyk R, Grymowicz M. The World Health Organization (WHO) approach to healthy ageing. Maturitas. 2020;139:6-11.
DOI: 10.1016/j.maturitas.2020.05.018
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). Mortalidad [Internet]. Ciudad de México; 2023. Disponible en: https://www.inegi.org.mx/app/tabulados/interactivos/?pxq=Mortalidad_Mortalidad_09_61312f04-e039-4659-8095-0ce2cd284415
Govindaraju T, Sahle BW, McCaffrey TA, McNeil JJ, Owen AJ. Dietary patterns and quality of life in older adults: a systematic review. Nutrients. 2018;10(8):971.
DOI: 10.3390/nu10080971
García OE, Rodríguez CC. La educación en nutrición: el caso de la fibra en la dieta. Rev Investig. 2011;35(73):11-24. Disponible en: https://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1010-29142011000200002
Bourges R. Términos comúnmente usados en nutrición. En: Orientación Alimentaria: Glosario de Términos. Cuadernos de Nutrición. 2001;24(1):22-43
Barriguete-Meléndez J, et al. Hábitos alimentarios, actividad física y estilos de vida en adolescentes escolarizados de la Ciudad de México y del Estado de Michoacán. Rev Esp Nutr Comunitaria. 2017;23(1)
Diario Oficial de la Federación (DOF). Acuerdo por el que se emiten los lineamientos de promoción y fomento del desarrollo de fuentes renovables de energía [Internet]. Ciudad de México; 2013. Disponible en: https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5285372&fecha=22/01/2013#gsc.tab=0
Alvarado-Guitérrez M. Hábitos alimentarios y estado nutricional en adultos mayores, centro de salud Pachacútec, Cajamarca [tesis en Internet]. Cajamarca: Universidad Nacional de Cajamarca; 2019. Disponible en: https://repositorio.unc.edu.pe/handle/20.500.14074/2973
Durán Agüero S, Candia P, Pizarro Mena R. Validación de contenido de la Encuesta de Calidad de Alimentación del Adulto Mayor (ECAAM). Nutr Hosp. 2017;34:1311-1318.
Gobierno de México, UNICEF. Guías alimentarias saludables y sostenibles para la población mexicana [Internet]. Ciudad de México; 2023. Disponible en: https://www.gob.mx/promosalud/articulos/que-son-las-guias-alimentarias
Camina-Martín MA, de Mateo-Silleras B, Malafarina V, Lopez-Mongil R, Nino-Martín V, López-Trigo JA, et al. Valoración del estado nutricional en Geriatría: declaración de consenso del Grupo de Nutrición de la Sociedad Española de Geriatría y Gerontología. Rev Esp Geriatr Gerontol. 2016;51(1):52-57.
DOI: 10.1016/j.regg.2015.07.007
Roco Videla Á, Hernández Orellana M, Silva González O. ¿Cuál es el tamaño muestral adecuado para validar un cuestionario?. Nutr Hosp. 2021;38(4):877-878.
Kaiser HF. An index of factorial simplicity. Psychometrika. 1974;39(1):31-36.
DOI: 10.1007/BF02291575
Renee T, Schneider J. Psychological Testing and Assessment: An Introduction to Tests and Measurement. 8th ed. New York: McGraw-Hill Education; 2022.
Caso G, Vecchio R. Factors influencing independent older adults (un) healthy food choices: A systematic review and research agenda. Food Res Int. 2022;158:111476.
DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111476
Maggiolo CF, Contreras IP, Osiac LR, Hirsch PH, Guzmán AO. Comparación de las Guías Alimentarias en nueve países de las Américas. Arch Latinoam Nutr (ALAN). 2021;71(2):149-160.
DOI: 10.37527/2021.71.2.007
Lin F, Shi Y, Zou X, Wang H, Fu S, Wang X, et al. Coffee consumption and all-cause and cardiovascular mortality in older adults: should we consider cognitive function?. Front Nutr. 2023.
DOI: 10.3389/fnut.2023.1150992
Gimenez G, Jorge GT. A fuego lento: avistamientos interdisciplinarios sobre alimentación, cultura, poder y sociedad. 1ª ed. Plural; 2023.
Flores-Vázquez AS, Macedo-Ojeda G. Validación de un cuestionario autocompletado de hábitos alimentarios para adolescentes en Jalisco, México. Rev Esp Nutr Comunitaria. 2016;22(2):26-31.
Niedert K, Richmond K. Nutrition Care of the Older Adult. 4th ed. Chicago: Academy of Nutrition and Dietetics; 2024.

Artículos Relacionados:

Trabajo Original: Validación de contenido de la encuesta de calidad de alimentación del adulto mayor (ecaam)

Samuel Durán Agüero , Priscila Candia , Rafael Pizarro Mena

Publicado: 2017-03-01 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.1081

Artículos más populares

Artículo Especial: VII Lección Jesús Culebras. Respuesta inflamatoria sistémica y disfunción/ fracaso multiorgánico tras una agresión: implicaciones metabólicas

Ante cualquier agresión, el organismo pone en marc...

Publicado: 2017-01-30

Artículo Especial: VIII Lección Jesús Culebras. Medicina intensiva, nutrición e hiperglucemia: una relación muy estrecha

El paciente crítico presenta una respuesta metaból...

Publicado: 2017-07-28

Revisión: Disinformation about diet and nutrition on social networks: a review of the literature

Background: social networks have become indispensa...

Publicado: 2024-09-19

Una cookie o galleta informática es un pequeño archivo de información que se guarda en su navegador cada vez que visita nuestra página web. La utilidad de las cookies es guardar el historial de su actividad en nuestra página web, de manera que, cuando la visite nuevamente, ésta pueda identificarle y configurar el contenido de la misma en base a sus hábitos de navegación, identidad y preferencias. Las cookies pueden ser aceptadas, rechazadas, bloqueadas y borradas, según desee. Ello podrá hacerlo mediante las opciones disponibles en la presente ventana o a través de la configuración de su navegador, según el caso. En caso de que rechace las cookies no podremos asegurarle el correcto funcionamiento de las distintas funcionalidades de nuestra página web. Más información en el apartado “POLÍTICA DE COOKIES” de nuestra página web.