Trabajo Original
Influencia del procedimiento culinario sobre la biodisponibilidad del licopeno en el tomate
Número de descargas:
3065
Número de visitas:
2325
Citas:
0
Compártelo:
Fundamento y objetivo: Estudio de intervención para determinar la influencia del procedimiento culinario del tomate sobre la biodisponibilidad del licopeno. Población y método: El estudio fue realizado sobre una muestra constituida por 15 individuos que participaron de forma voluntaria. La determinación de los niveles de licopeno en las muestras sanguíneas de los pacientes se realizó mediante la técnica de HPLC. Resultados: La ingestión del producto fresco triturado no modifica, en forma significativa, los niveles de licopeno en sangre de los sujetos de la muestra. Tanto la trituración con aceite de oliva como el tratamiento térmico del tomate en combinación con aceite de oliva incrementaron, significativamente, los niveles de licopeno plasmático. Conclusiones: La biodisponibilidad del licopeno depende del procesado del producto. La asociación con ácidos grasos así como que el tratamiento térmico del tomate aumentan su biodisponibilidad.
Palabras Clave: Licopeno. Tomate. HPLC. Estudio de intervención.
Artículos Relacionados:
Revisión: Meta-análisis del papel del licopeno en la diabetes mellitus tipo 2
Trabajo Original: Validación de un cuestionario de frecuencia de consumo de licopeno
Trabajo Original: Trace elements and toxic metals in intensively produced tomatoes (lycopersicom esculentum)
Revisión: Propiedades funcionales y beneficios para la salud del licopeno
Trabajo Original: Comprehensive quality evaluation of Chishao by HPLC
Artículo Especial: Alimentos cárnicos funcionales: desarrollo y evaluación de sus propiedades saludables
Trabajo Original: Efectos a corto plazo en el perfil lipídico y la glucemia de una dieta vegetariana baja en grasa
Trabajo Original: Las clases de educación física solo mejoran la capacidad cardiorrespiratoria de los alumnos con menor condición física: un estudio de intervención controlado
Trabajo Original: Evaluation of the effects of a programme promoting adequate and healthy eating on adolescent health markers: an interventional study
Trabajo Original: Therapeutic effectiveness of low-calorie ketogenic diet on body composition and biochemical parameters in polycystic ovary syndrome: an ıntervention study
Hande Seven Avuk , Murat Baş
Trabajo Original: Associations of serum vitamins, carotenoids, and retinyl esters with risk of hip and spine fractures
Yifan Lu , Zhuo Yang , Jianhui Duan , Wangyang Li , Wei Tan , Ying Li , Qunfei Xiao , Zhi Tang , Hui Xiong
Artículos más populares
Revisión: Inteligencia artificial generativa ChatGPT en nutrición clínica: avances y desafíos
ChatGPT y otras herramientas de inteligencia artif...
Revisión: Suplementación con micronutrientes y sus beneficios: ¿por qué y cuándo?
Introducción: los micronutrientes participan en la...
-
Licencia creative commons: Open Access bajo la licencia Creative Commons 4.0 CC BY-NC-SA
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode
