Trabajo Original
Influencia del procedimiento culinario sobre la biodisponibilidad del licopeno en el tomate
Número de descargas:
2634
Número de visitas:
2055
Citas:
0
Compártelo:
Fundamento y objetivo: Estudio de intervención para determinar la influencia del procedimiento culinario del tomate sobre la biodisponibilidad del licopeno. Población y método: El estudio fue realizado sobre una muestra constituida por 15 individuos que participaron de forma voluntaria. La determinación de los niveles de licopeno en las muestras sanguíneas de los pacientes se realizó mediante la técnica de HPLC. Resultados: La ingestión del producto fresco triturado no modifica, en forma significativa, los niveles de licopeno en sangre de los sujetos de la muestra. Tanto la trituración con aceite de oliva como el tratamiento térmico del tomate en combinación con aceite de oliva incrementaron, significativamente, los niveles de licopeno plasmático. Conclusiones: La biodisponibilidad del licopeno depende del procesado del producto. La asociación con ácidos grasos así como que el tratamiento térmico del tomate aumentan su biodisponibilidad.
Palabras Clave: Licopeno. Tomate. HPLC. Estudio de intervención.
Artículos Relacionados:
Revisión: Meta-análisis del papel del licopeno en la diabetes mellitus tipo 2
Trabajo Original: Validación de un cuestionario de frecuencia de consumo de licopeno
Trabajo Original: Trace elements and toxic metals in intensively produced tomatoes (lycopersicom esculentum)
Revisión: Propiedades funcionales y beneficios para la salud del licopeno
Trabajo Original: Comprehensive quality evaluation of Chishao by HPLC
Artículo Especial: Alimentos cárnicos funcionales: desarrollo y evaluación de sus propiedades saludables
Trabajo Original: Efectos a corto plazo en el perfil lipídico y la glucemia de una dieta vegetariana baja en grasa
Trabajo Original: Las clases de educación física solo mejoran la capacidad cardiorrespiratoria de los alumnos con menor condición física: un estudio de intervención controlado
Trabajo Original: Evaluation of the effects of a programme promoting adequate and healthy eating on adolescent health markers: an interventional study
Artículos más populares
Artículo Especial: VII Lección Jesús Culebras. Respuesta inflamatoria sistémica y disfunción/ fracaso multiorgánico tras una agresión: implicaciones metabólicas
Ante cualquier agresión, el organismo pone en marc...
Artículo Especial: VIII Lección Jesús Culebras. Medicina intensiva, nutrición e hiperglucemia: una relación muy estrecha
El paciente crítico presenta una respuesta metaból...
-
Licencia creative commons: Open Access bajo la licencia Creative Commons 4.0 CC BY-NC-SA
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode
