Nutrición Hospitalaria 03795 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.03795

Resumen| PDF

Trabajo Original

Proteína de pescado: nutrición e innovación

Javier Cañada Millán, José Luis Hurtado Sarabia, Natalia Ramos Carrera, Yaiza Quevedo Santos

Prepublicado: 2021-07-29

Publicado: 2021-09-23

VOLUMEN 38, EXT. 2, septiembre (2021), PAG. 35-39

Logo Descargas Número de descargas: 4974 Logo Visitas Número de visitas: 6236 Citas Citas: 0

Compártelo:

Introducción: las primeras referencias de productos elaborados con surimi en Japón datan del siglo XII. En 1972 se desarrolló el proceso tecnológico. Es imprescindible partir de pescado muy fresco para preservar la calidad nutricional y tecnológica de su proteína miofibrilar. La especie de mayor calidad para elaborar surimi es el abadejo de Alaska, una especie de la familia del bacalao, siendo la mejor parte los filetes o lomos del pescado. Objetivos: evaluar la calidad de la proteína del surimi y su contenido en ácidos grasos omega-3, y revisar la evidencia científica en torno a la funcionalidad del surimi en relación con la salud. Resultados: el perfil de aminoácidos del surimi obtiene puntuaciones por encima de 100 para los 9 aminoácidos esenciales, presentando buena asimilación y digestibilidad, incluso superior a la de productos homólogos como las carnes, los pescados y los huevos. El surimi contribuye considerablemente al aporte de ácidos grasos omega-3 eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Diferentes estudios relacionan el consumo de surimi con efectos positivos sobre la composición corporal: aumento del músculo esquelético y reducción del tejido adiposo blanco, así como tendencia a una mejora de la función motora. EPA y DHA presentan funcionalidad sobre diferentes parámetros a nivel cardiovascular y cognitivo. Conclusiones: una de las principales razones para utilizar surimi es su proteína de excelente calidad, destacando su fácil asimilación y digestibilidad. Asimismo, su contenido natural en ácidos grasos omega-3 EPA y DHA es de gran interés nutricional. Dichos componentes se relacionan con efectos funcionales sobre la composición corporal, los parámetros relacionados con el síndrome metabólico y el nivel cognitivo.

Palabras Clave: Surimi. Proteína de pescado. Abadejo de Alaska. Eicosapentaenoico. Docosahexaenoico.

Descargar PDF

Bibliografía
Artículos Relacionados

Vidal-Giraud B, Chateau D. World Surimi Market. Globefish Research Programme, Vol.89. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2007.

Resolución de 24 de mayo de 2019, de la Secretaría General de Pesca, por la que se publica el listado de denominaciones comerciales de especies pesqueras y de acuicultura admitidas en España.

Park JW. Surimi and surimi seafood. 3rd edition. New York: CRC Press; 2014.
DOI: 10.1201/b16009

Carbajal A. Manual de Nutrición y Dietética. Madrid: Universidad Complutense de Madrid; 2018 [acceso: abril 2021]. Disponible en: https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/manual-de-nutricion

FAO. Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation. Auckland: Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2011. FAO Food and Nutrition Paper No. 92.

MEXT. Standard Tables of Food Composition in Japan (Seventh Revised Version). Japan: Policy Division, Science and Technology Policy Bureau. Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology (MEXT), 2015. Disponible en: https://www.mext.go.jp/en/policy/science_technology/policy/title01/detail01/sdetail01/1388553.htm

U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central. 2019. Disponible en: Crustaceans, shrimp, mixed species, imitation, made from surimi: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171973/nutrients

Mataix J. Nutrición y Alimentación Humana. Madrid: Ergón; 2002.

Suárez López MM, Izlansky A, López, LB. Evaluación de la calidad de las proteínas en los alimentos calculando el Score de aminoácidos corregido por digestibilidad. Nutr Hosp 2006;21(1):47-51.

Strobel C, Jahreis G, Kuhnt K. Survey of n-3 and n-6 polyunsaturated fatty acids in fish and fish products. Lipids Health Dis 2012;11:144.
DOI: 10.1186/1476-511X-11-144

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal 2010;8(10):1811.

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal 2011;9(6):2203.

Mizushige T, Kawabata F, Uozumi K, Tsuji T, Kishida T, Ebihara K. Fast-twitch muscle hypertrophy partly induces lipid accumulation inhibition with Alaska pollack protein intake in rats. Biomed Res 2010;31(6):347-52.
DOI: 10.2220/biomedres.31.347

Mizushige T, Komiya M, Onda M, Uchida K, Hayamizu K, Kabuyama Y. Fish protein hydrolysate exhibits anti-obesity activity and reduces hypothalamic neuropeptide Y and agouti-related protein mRNA expressions in rats. Biomed Res 2017;38(6):351-7.
DOI: 10.2220/biomedres.38.351

Morisasa M, Goto-Inoue N, Sato T, Machida K, Fujitani M, Kishida T, et al. Investigation of the Lipid Changes That Occur in Hypertrophic Muscle due to Fish Protein-feeding Using Mass Spectrometry Imaging. J Oleo Sci 2019;68(2):141-8.
DOI: 10.5650/jos.ess18193

Watanabe K, Holobar A, Mita Y, Kouzaki M, Ogawa M, Akima H, et al. Effect of Resistance Training and Fish Protein Intake on Motor Unit Firing Pattern and Motor Function of Elderly. Front Physiol 2018;9:1733.
DOI: 10.3389/fphys.2018.01733

Reglamento (UE) n° 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012, por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal 2009;7(9):1263.

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal 2010;8(10):1734.

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal 2010;8(10):1796.

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). EFSA Journal 2011;9(4):2078.

Murphy T, Dias GP, Thuret S. Effects of diet on brain plasticity in animal and human studies: mind the gap. Neural Plast 2014;2014:563160.
DOI: 10.1155/2014/563160

Willis LM, Shukitt-Hale B, Joseph JA. Dietary polyunsaturated fatty acids improve cholinergic transmission in the aged brain. Genes Nutr 2009;309-14.
DOI: 10.1007/s12263-009-0141-6

Artículos más populares

Revisión: La importancia de la alimentación en la prevención de la endometriosis: revisión sistemática

Antecedentes y objetivo: la endometriosis es un tr...

Publicado: 2023-08-30

Resumen | PDF

Artículo Especial: Componentes bioactivos del grano integral y su efecto en la salud

Las enfermedades no transmisibles representan una...

Publicado: 2023-10-06

Resumen | PDF

Licencia creative commons: Open Access bajo la licencia Creative Commons 4.0 CC BY-NC-SA
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode

Editado en Madrid por:

Diseño y Desarrollo web Im3diA comunicación

Trabajo Original

Proteína de pescado: nutrición e innovación

Artículos Relacionados:

Revisión: Efecto de la suplementación con omega-3 durante la gestación y la lactancia sobre la composición de ácidos grasos de la leche materna en los primeros meses de vida: una revisión narrativa

Artículo Especial: Controversia actual sobre el papel crítico de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, araquidónico (ARA) y docosahexaenoico (DHA), en el lactante

Trabajo Original: Long-chain polyunsaturated fatty acid concentration in patients with inborn errors of metabolism

Trabajo Original: Evaluación de la eficacia de un suplemento oral en polvo enriquecido con ácido eicosapentaenoico en un grupo de pacientes con cáncer

Trabajo Original: Fuentes alimentarias y adecuación de la ingesta de ácidos grasos omega-3 y omega-6 en una muestra representativa de adultos españoles

Trabajo Original: Levels of eicosapentaenoic acid in obese schoolchildren with and without insulin resistance

Revisión: Effect of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid supplementations to control cognitive decline in dementia and Alzheimer’s disease: a systematic review

Trabajo Original: Glucomannan and glucomannan plus spirulina-enriched squid-surimi added to high saturated diet affect glycemia, plasma and adipose leptin and adiponectin levels in growing fa/fa rats

Revisión: Dietary omega-3 LCPUFA intake in the prevention of neovascular age-related macular degeneration: a systematic review and meta-analysis

Revisión: The impact of docosahexaenoic acid on maternal mental health: scoping review

Revisión: Vitamina B12, ácidos grasos EPA y DHA durante el embarazo y la lactancia en mujeres con alimentación basada en plantas

Artículos más populares

Revisión: La importancia de la alimentación en la prevención de la endometriosis: revisión sistemática

Artículo Especial: Componentes bioactivos del grano integral y su efecto en la salud