Nutrición Hospitalaria 05253 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05253
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Trabajo Original

Efectos de D-tagatosa, estevia y sacarosa sobre el pH y la actividad bacteriana oral en estudiantes de odontología. Ensayo controlado y aleatorizado


Maira Urrutia-Espinosa, Francisco Concha-Fuentealba, Héctor Fuentes-Barría, Lissé Chiquinquirá Angarita Dávila, María Eugenia Carrasco Hernández, Raúl Aguilera-Eguía, Miguel Alarcón Rivera, Olga Patricia López Soto

Prepublicado: 2024-07-09
Publicado: 2024-10-17

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Introducción: la estevia y la D-tagatosa han demostrado ser capaces de reducir la ingesta total de calorías e hidratos de carbono como sustitutos de la sacarosa, mostrando un efecto estabilizador del pH y la proliferación bacteriana. Objetivo: evaluar el efecto de D-tagatosa, estevia y sacarosa sobre el pH salival y la actividad bacteriana en estudiantes de odontología. Metodología: estudio controlado de grupos paralelos y aleatorizados con cegado simple, cuya muestra consideró tres grupos sometidos a un enjuague bucal de D-tagatosa (n = 10), estevia (n = 10) y sacarosa (n = 10). Estas soluciones se suministraron durante 1 minuto en una dosis única concentrada al 6,4 %. La recolección de datos y el análisis consideraron el registro del pH salival 5 min antes de la exposición al edulcorante, inmediatamente tras la expulsión del enjuague bucal y a los 15 min, 30 min, 45 min y 48 horas. El conteo del número final de unidades formadoras de colonias por mL (UFC/mL) utilizó las muestras salivales obtenidas inmediatamente tras la exposición al edulcorante en conjunto con la muestra obtenida a los 30 minutos posteriores, realizándose los cultivos sobre placas de agar. Resultados: D-tagatosa, estevia y sacarosa presentan diferencias significativas sobre el UFC/mL total a los 30 minutos (p < 0,001), mientras que el pH salival plasmó diferencias significativas a las 48 horas posteriores a la suministración (p < 0,001). Conclusión: D-tagatosa, estevia y sacarosa presentan diferencias significativas sobre el UFC/mL total y el pH salival, siendo estos hallazgos un posible indicativo de un efecto inhibidor parcial del metabolismo bacteriano.

Palabras Clave: D-tagatosa. Estevia. Sacarosa. Concentración de iones de hidrógeno. Ensayo de unidades formadoras de colonias.



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