Trabajo Original
Development of nopal-pineapple marmalade formulated with stevia aqueous extract: effect on physicochemical properties, inhibition of α-amylase, and glycemia response
Jorge Carlos Ruíz Ruíz, Maira Rubi Segura-Campos
Número de descargas:
7770
Número de visitas:
6875
Citas:
0
Compártelo:
Introduction: Stevia rebaudiana extracts can be used as a sweetener due to their glycoside content: specifically stevioside and rebaudioside. Both compounds have adequate pharmacological characteristics for human consumption. Objective: the aim of this study was to standardize the formulation of marmalades using nopal-pineapple-stevia aqueous extract ratios. Methods: the products were evaluated to determine their physicochemical properties, in vitro inhibition of α-amylase and glycemia in healthy volunteers. Storage study was conducted for 20 days at room temperature 23-30 °C and relative humidity 80-85%. Results: incorporation of stevia significantly modified physicochemical properties like °Brix, color and flow index. After storage, the presence of molds and bacteria were not detected. Sensory evaluation indicated that marmalade with 50% stevia replacement was equally accepted as marmalade with sucrose. Marmalade with 50 and 100% of stevia inhibited 35.89 and 38.50% of the α-amylase activity. After an intake of 30 g, it seems that marmalades with stevia had a significant effect on the glycemia of the volunteers. Conclusions: however, further studies with larger doses of nopal-pineapple-stevia marmalade and consumed for longer in both healthy volunteers and patients with diabetes are needed to achieve results that are more precise.
Palabras Clave: Nopal. Pineapple. Stevia. Marmalade. Glycemia.
Artículos Relacionados:
Trabajo Original: Asociación entre nutrientes y hemoglobina glicosilada en diabéticos tipo 2
Samuel Durán Agüero , Eloina Fernández Godoy , Elena Carrasco Piña
Trabajo Original: Efectos de 8 semanas de entrenamiento intervalado de alta intensidad sobre los niveles de glicemia basal, perfil antropométrico y vo 2 máx de jóvenes sedentarios con sobrepeso u obesidad
Manuel Alarcón Hormazábal , Pedro Delgado Floody , Lidia Castillo Mariqueo , Nicole Thuiller Lepelegy , Pablo Bórquez Becerra , Carlos Sepúlveda Mancilla , Sara Rebolledo Quezada
Trabajo Original: Rol de la estevia y l-carnitina sobre el impacto glicémico de un suplemento nutricional en adultos
Lissé Angarita Dávila , Samuel Durán Agüero , Daniel Apaicio , Karla Parra , Maria Uzcátegui , Virginia Céspedes , Nadia Reina Villasmil , José López Miranda
Trabajo Original: Efectos del ejercicio físico intervalado en la mejora del control glicémico de adultos obesos con insulinorresistencia
Verenna Dalmazzo , Álvaro Ponce , Pedro Delgado-Floody , Vanessa Carola Carrasco Alarcón , Cristian Martínez Salazar
Trabajo Original: Consumption of non-caloric sweeteners among pregnant Chileans: a cross-sectional study
Fabiola Fuentealba Arévalo , Jonathan Espinoza Espinoza , Carolina Salazar Ibacahe , Samuel Durán Agüero
Trabajo Original: Hypoglycemic effect of Lupinus mutabilis in healthy volunteers and subjects with dysglycemia
Trabajo Original: Hypoglycemic effect of cooked lupinus mutabilis and its purified alkaloids in subjects with type-2 diabetes
Trabajo Original: Study of hyperglycemia in non critically-ill patients receiving parenteral nutrition; incidence and risk factors
Trabajo Original: Leptin regulates gonadotropins and steroid receptors in the rats ovary
Trabajo Original: The intake effects of Cyssus sicyoides drink on body mass, glycemia and femur parameters in male rats
Trabajo Original: Effect of different protein types on second meal postprandial glycaemia in normal weight and normoglycemic subjects
Trabajo Original: Hypocaloric diet associated with the consumption of jam enriched with microencapsulated fish oil decreases insulin resistance
Trabajo Original: Niveles de obesidad, glicemia en ayuno y condición física en escolares chilenos
Trabajo Original: Efecto de una bebida a base de nopal (Nopalea cochenillifera (l) Salm-dyck) en pacientes de una población rural de Hidalgo, México; ensayo clínico piloto
Trabajo Original: Characteristics of the metabolically unhealthy phenotype in menopausal resistance training practitioners
Ana Carla Leocadio de Magalhaes , Vilma Fernandes Carvalho , Sabrina Pereira da Cruz , Andréa Ramalho
Trabajo Original: Evaluación de sarcopenia y los parámetros de bioimpedancia relacionados con la fuerza muscular en la consulta preoperatoria de cirugía espinal
Dino Moretti , Pablo Fiorillo , Marcelo Mogliani , Martín Buncuga , Humberto Fain
Trabajo Original: Efectos de D-tagatosa, estevia y sacarosa sobre el pH y la actividad bacteriana oral en estudiantes de odontología. Ensayo controlado y aleatorizado
Maira Urrutia-Espinosa , Francisco Concha-Fuentealba , Héctor Fuentes-Barría , Lissé Chiquinquirá Angarita-Dávila , María Eugenia Carrasco Hernández , Raúl Aguilera-Eguía , Miguel Alarcón Rivera , Olga Patricia López-Soto
Artículos más populares
Artículo Especial: VII Lección Jesús Culebras. Respuesta inflamatoria sistémica y disfunción/ fracaso multiorgánico tras una agresión: implicaciones metabólicas
Ante cualquier agresión, el organismo pone en marc...
Artículo Especial: VIII Lección Jesús Culebras. Medicina intensiva, nutrición e hiperglucemia: una relación muy estrecha
El paciente crítico presenta una respuesta metaból...
-
Licencia creative commons: Open Access bajo la licencia Creative Commons 4.0 CC BY-NC-SA
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode
