Nutrición Hospitalaria 03467 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.03467

Resumen| PDF

Revisión

Efecto de las técnicas y estrategias de modificación de la velocidad al comer sobre la ingesta de alimentos o energía: revisión sistemática y metaanálisis

Erika Sáenz-Pardo-Reyes, Fátima Ezzahra Housni, Antonio López Espinoza, Alma Gabriela Martínez Moreno, Maria del Rocio Padilla Galindo, Gabriela Velázquez Saucedo

Prepublicado: 2021-04-12

Publicado: 2021-06-02

VOLUMEN 38, NÚM. 3, mayo-junio (2021), PAG. 631-644

Logo Descargas Número de descargas: 16978 Logo Visitas Número de visitas: 6319 Citas Citas: 2

Compártelo:

La evidencia científica indica que comer de modo lento reduce la ingesta de alimentos y de energía. Sin embargo, son pocas las investigaciones que han estudiado el efecto de las técnicas y estrategias que modifican la velocidad al comer sobre la ingesta. El objetivo de este estudio es analizar la relación entre estas técnicas y la ingesta de alimentos y/o energía. Para ello se realizó una revisión sistemática de 15 estudios de seres humanos y un metaanálisis de 7 estudios con 11 manipulaciones experimentales y 1 observacional. Se incluyeron únicamente los resultados de dos condiciones, “lenta” vs. “rápida”, de la velocidad al comer y la ingesta. La estimación del efecto se expresó en OR con un IC del 95 % bajo el modelo de efectos aleatorios, y se evaluó la heterogeneidad con I2. También se evaluó el sesgo de publicación con un gráfico de embudo y la prueba de la regresión lineal de Egger. Los resultados indican que comer de modo lento es un factor de protección (OR = 0,73) frente a la ingesta excesiva. Además, comer bocados pequeños con una cuchara chica (OR = 0,315), servir los guisados en platos separados (OR = 0,860 y OR = 0,831), usar un tenedor con retroalimentación vibrotáctil (OR = 0,847) y comer alimentos de textura dura (OR = 0,891) son las técnicas y estrategias que modifican la velocidad al comer y disminuyen la ingesta de alimentos o energía. El presente estudio confirma la premisa de que el comer de modo lento podrá reducir la ingesta excesiva de alimentos y de energía.

Palabras Clave: Técnicas y estrategias. Velocidad al comer. Ingesta de alimentos. Ingesta de energía. Modificación de la conducta.

Descargar PDF

Zhang, Ming, Guan, Qinyi, Mai, Jianrong, Li, Si, Liu, Chengwu, Zhou, Ling, Lin, Lina, Teng, Kaisheng (2025) How exercise frequency affects BMI: a nationwide cross-sectional study exploring key influencing factors, including dietary behavior. Frontiers in Public Health

Martínez-Rodríguez, Tania Yadira, García-Laguna, Gabriela, Ramos-Caballero , Diana Marcela , Bernal-Gómez, Samantha Josefina (2021) La actividad física regula la ingesta de bebidas azucaradas y la velocidad al comer en adultos jóvenes de una institución de educación superior en Bogotá-Colombia. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria

Ohkuma T, Hirakawa Y, Nakamura U, Kiyohara Y, Kitazono T, Ninomiya T. Association between eating rate and obesity: a systematic review and meta-analysis. Int J Obes (Lond) 2015;39(11):1589-96.
DOI: 10.1038/ijo.2015.96

Otsuka R, Tamakoshi K, Yatsuya H, Murata C, Sekiya A, Wada K, et al. Eating fast leads to obesity: findings based on self-administered questionnaires among middle-aged Japanese men and women. J Epidemiol 2006;16(3):117-24.
DOI: 10.2188/jea.16.117

Maruyama K, Sato S, Ohira T, Maeda K, Noda H, Kubota Y, et al. The joint impact on being overweight of self reported behaviours of eating quickly and eating until full: cross sectional survey. BMJ 2008;337:a2002.
DOI: 10.1136/bmj.a2002

Sasaki S, Katagiri A, Tsuji T, Shimoda T, Amano K. Self-reported rate of eating correlates with body mass index in 18-y-old Japanese women. Int J Obes Relat Metab Disord 2003;27(11):1405-10.
DOI: 10.1038/sj.ijo.0802425

Fogel A, Goh AT, Fries LR, Sadananthan SA, Velan SS, Michael N, et al. Faster eating rates are associated with higher energy intakes during an ad libitum meal, higher BMI and greater adiposity among 4·5-year-old children: results from the Growing Up in Singapore Towards Healthy Outcomes (GUSTO) cohort. Br J Nutr 2017;117(7):1042-51.
DOI: 10.1017/S0007114517000848

Drabman RS, Cordua GD, Hammer D, Jarvie GJ, Horton W. Developmental trends in eating rates of normal and overweight preschool children. Child Dev 1979;50:211-6.
DOI: 10.2307/1129058

Drabman RS, Hammer D, Jarvie GJ. Eating styles of obese and nonobese black and white children in a naturalistic setting. Addict Behav 1977;2(2-3):83-6.
DOI: 10.1016/0306-4603(77)90023-5

Kissileff HR, Klingsberg G, Van Itallie TB. Universal eating monitor for continuous recording of solid or liquid consumption in man. Am J Physiol 1980;238(1):R14-22.
DOI: 10.1152/ajpregu.1980.238.1.R14

Spiegel TA, Kaplan JM, Tomassini A, Stellar E. Bite size, ingestion rate, and meal size in lean and obese women. Appetite 1993;21(2):131-45.
DOI: 10.1016/0195-6663(93)90005-5

Spiegel TA, Shrager EE, Stellar E. Responses of lean and obese subjects to preloads, deprivation, and palatability. Appetite 1989;13(1):45-69.
DOI: 10.1016/0195-6663(89)90026-3

Henry CJ, Ponnalagu S, Bi X, Forde C. Does basal metabolic rate drive eating rate? Physiol Behav 2018;189:74-7.
DOI: 10.1016/j.physbeh.2018.03.013

Llewellyn CH, van Jaarsveld CH, Boniface D, Carnell S, Wardle J. Eating rate is a heritable phenotype related to weight in children. Am J Clin Nutr 2008;88(6):1560-6.
DOI: 10.3945/ajcn.2008.26175

McCrickerd K, Forde CG. Consistency of eating rate, oral processing behaviours and energy intake across meals. Nutrients 2017;9(8):891.
DOI: 10.3390/nu9080891

Bolhuis DP, Keast RSJ. Assessment of eating rate and food intake in spoon versus fork users in a laboratory setting. Food Qual Prefer 2016;49,66-9.
DOI: 10.1016/j.foodqual.2015.11.015

Suh HJ, Jung EY. Effect of food service form on eating rate: meal served in a separated form might lower eating rate. Asia Pac J Clin Nutr 2016;25(1):85-8.

McCrickerd K, Lim CM, Leong C, Chia EM, Forde CG. Texture-based differences in eating rate reduce the impact of increased energy density and large portions on meal size in adults. J Nutr 2017;147(6):1208-17.
DOI: 10.3945/jn.116.244251

Viskaal-van Dongen M, Kok FJ, de Graaf C. Eating rate of commonly consumed foods promotes food and energy intake. Appetite 2011;56(1):25-31.
DOI: 10.1016/j.appet.2010.11.141

Bolhuis DP, Forde CG, Cheng Y, Xu H, Martin N, de Graaf C. Slow food: sustained impact of harder foods on the reduction in energy intake over the course of the day. PLoS One 2014;9(4):e93370.
DOI: 10.1371/journal.pone.0093370

Martin CK, Anton SD, Walden H, Arnett C, Greenway FL, Williamson DA. Slower eating rate reduces the food intake of men, but no women: implications for behavioral weight control. Behav Res Ther 2007;45(10):2349-59.
DOI: 10.1016/j.brat.2007.03.016

Zhu Y, Hollis JH. Increasing the number of chews before swallowing reduces meal size in normal weight, overweight, and obese adults. J Acad Nutr Diet 2014;114(6):926-31.
DOI: 10.1016/j.jand.2013.08.020

Hermans RC, Hermsen S, Robinson E, Higgs S, Mars M, Frost JH. The effect of real-time vibrotactile feedback delivered through an augmented fork on eating rate, satiation, and food intake. Appetite 2017;113:7-13.
DOI: 10.1016/j.appet.2017.02.014

Mosca AC, Torres AP, Slob E, de Graaf K, McEwan JA, Stieger M. Small food texture modifications can be used to change oral processing behavior and to control ad libitum food intake. Appetite 2019;142:104375.
DOI: 10.1016/j.appet.2019.104375

Wee MSM, Goh AT, Stieger M, Forde CG. Correlation of instrumental texture properties from textural profile analysis (TPA) with eating behaviours and macronutrient composition for a wide range of solid foods. Food Funct 2018;9(10):5301-12.
DOI: 10.1039/C8FO00791H

Zijlstra N, Mars M, Stafleu A, de Graaf C. The effect of texture differences on satiation in 3 pairs of solid foods. Appetite 2010;55(3):490-7.
DOI: 10.1016/j.appet.2010.08.014

Ford AL, Bergh C, Södersten P, Sabin MA, Hollinghurst S, Hunt LP, et al. Treatment of childhood obesity by retraining eating behaviour: randomised controlled trial. BMJ 2009;340:b5388.
DOI: 10.1136/bmj.b5388

Mechanick JI, Kushner RF, Sugerman HJ, Gonzalez-Campoy JM, Collazo-Clavell ML, Spitz AF, et al. American Association of Clinical Endocrinologists, The Obesity Society, and American Society for Metabolic & Bariatric Surgery medical guidelines for clinical practice for the perioperative nutritional, metabolic, and nonsurgical support of the bariatric surgery patient. Obesity 2009;17(1):3-72.
DOI: 10.1038/oby.2009.28

Robinson E, Almiron-Roig E, Rutters F, de Graaf C, Forde CG, Tudur Smith C, et al. A systematic review and meta-analysis examining the effect of eating rate on energy intake and hunger. Am J Clin Nutr 2014;100(1):123-51.
DOI: 10.3945/ajcn.113.081745

Liberati A, Altman DG, Tetzlaff J, Mulrow C, Gøtzsche PC, Ioannidis JP, et al. The PRISMA statement for reporting systematic reviews and meta-analyses of studies that evaluate health care interventions: explanation and elaboration. PLoS Med 2009;6(7):e1000100.
DOI: 10.1371/journal.pmed.1000100

Schroll JB, Moustgaard R, Gotzsche PC. Dealing with substantial heterogeneity in Cochrane reviews. Cross‐sectional study. BMC Med Res Methodol 2011;11(1):22.
DOI: 10.1186/1471-2288-11-22

Andrade AM, Kresge DL, Teixeira PJ, Baptista F, Melanson KJ. Does eating slowly influence appetite and energy intake when water intake is controlled? Int J Behav Nutr Phys Act 2012;9:135.
DOI: 10.1186/1479-5868-9-135

Wansink B, Painter JE, North J. Bottomless bowls: why visual cues of portion size may influence intake. Obes Res 2005;13(1):93-100.
DOI: 10.1038/oby.2005.12

Attwood AS, Scott-Samuel NE, Stothart G, Munafò MR. Glass shape influences consumption rate for alcoholic beverages. PLoS One 2012;7(8):e43007.
DOI: 10.1371/journal.pone.0043007

Wilkinson LL, Ferriday D, Bosworth ML, Godinot N, Martin N, Rogers PJ, et al. Keeping Pace with Your Eating: Visual Feedback Affects Eating Rate in Humans. PLoS One 2016;11(2):e0147603.
DOI: 10.1371/journal.pone.0147603

Forde CG, Leong C, Chia-Ming E, McCrickerd K. Fast or slow-foods? Describing natural variations in oral processing characteristics across a wide range of Asian foods. Food Funct 2017;8(2):595-606.
DOI: 10.1039/C6FO01286H

Larsen DS, Tang J, Ferguson L, Morgenstern MP, James BJ. Increased textural complexity in food enhances satiation. Appetite 2016;105,189-94.
DOI: 10.1016/j.appet.2016.05.029

Tang J, Larsen DS, Ferguson LR, James BJ. The effect of textural complexity of solid foods on satiation. Physiol Behav 2016;163:17-24.
DOI: 10.1016/j.physbeh.2016.04.042

Torbahn G, Gellhaus I, Koch B, von Kries R, Obermeier V, Holl RW, et al. Reduction of Portion Size and Eating Rate Is Associated with BMI-SDS Reduction in Overweight and Obese Children and Adolescents: Results on Eating and Nutrition Behaviour from the Observational KgAS Study. Obes Facts 2017;10(5):503-16.
DOI: 10.1159/000480517

Zijlstra N, de Wijk RA, Mars M, Stafleu A, de Graaf C. Effect of bite size and oral processing time of a semisolid food on satiation. Am J Clin Nutr 2009;90(2):269-75.
DOI: 10.3945/ajcn.2009.27694

Bolhuis DP, Lakemond CM, de Wijk RA, Luning PA, de Graaf C. Both longer oral sensory exposure to and higher intensity of saltiness decrease ad libitum food intake in healthy normal- weight men. J Nutr 2011;141(12):2242-8.
DOI: 10.3945/jn.111.143867

de Graaf C. Texture and satiation: the role of oro-sensory exposure time. Physiol Behav 2012;107(4):496-501.
DOI: 10.1016/j.physbeh.2012.05.008

Artículos más populares

Artículo Especial: VII Lección Jesús Culebras. Respuesta inflamatoria sistémica y disfunción/ fracaso multiorgánico tras una agresión: implicaciones metabólicas

Ante cualquier agresión, el organismo pone en marc...

Publicado: 2017-01-30

Resumen | PDF

Artículo Especial: VIII Lección Jesús Culebras. Medicina intensiva, nutrición e hiperglucemia: una relación muy estrecha

El paciente crítico presenta una respuesta metaból...

Publicado: 2017-07-28

Resumen | PDF

Trabajo Original: Waist-to-height ratio and its relation with cardiometabolic risk factors in children from Bucaramanga, Colombia

Background: Currently, the waist-to-height ratio (...

Publicado: 2017-02-21

Resumen | PDF

Licencia creative commons: Open Access bajo la licencia Creative Commons 4.0 CC BY-NC-SA
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode

Editado en Madrid por:

Diseño y Desarrollo web Im3diA comunicación

Revisión

Efecto de las técnicas y estrategias de modificación de la velocidad al comer sobre la ingesta de alimentos o energía: revisión sistemática y metaanálisis

Artículos Relacionados:

Trabajo Original: Ingesta de energía y nutrientes en niños de 2-4 años que asisten al programa “buen comienzo”, medellín (colombia) energy and nutrients intake in childre

Revisión: Influencia de la ingesta de alimentos o grupos de alimentos en la aparición y/o protección de los diversos tipos de cáncer: revisión sistemática

Trabajo Original: Interdisciplinary therapy had positive effects on inflammatory state, mediated by leptin, adiponectin, and quality of diet in obese women

Revisión: Food portion sizes, obesity, and related metabolic complications in children and adolescents

Trabajo Original: Relative validity and reproducibility of a food frequency questionnaire to evaluate food group intakes among Jordanian children and adolescents

Trabajo Original: Maternal BMI and migration status as predictors of childhood obesity in Mexico

Carta Editor: El consumo de alcohol y la desregulación hormonal de la ingesta de alimentos: sería un camino a la contribución de la obesidad?

Trabajo Original: Evaluación del estado nutricional de un grupo de adultos mayores de 50 años mediante parámetros dietéticos y de composición corporal

Revisión: Efecto de la publicidad de alimentos anunciados en la televisión sobre la preferencia y el consumo de alimentos: revisión sistemática

Trabajo Original: Nutritional supplementation assessment with whey proteins and TGF-β in patients with Crohn’s disease

Trabajo Original: Valoración del perfil e ingesta de nutrientes de un grupo de estudiantes iberoamericanos de postgrados en nutrición

Trabajo Original: Prevalencia de peso insuficiente, sobrepeso y obesidad, ingesta de energía y perfil calórico de la dieta de estudiantes universitarios de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (España)

Trabajo Original: Influencia de un programa de actividad física en niños y adolescentes obesos con apnea del sueño; protocolo de estudio

Trabajo Original: The nutritional status in adolescent Spanish cyclists

Trabajo Original: Efecto de la intervención nutricional temprana en el resultado clínico de pacientes en riesgo nutricional

Revisión: Macronutrientes, ingesta de alimentos y peso corporal; papel de la grasa

Trabajo Original: Addition of dietary fiber sources to shakes reduces postprandial glycemia and alters food intake

Trabajo Original: Adequacy of energy and nutrient intake in patients with heart failure

Revisión: Abdominal perimeter is associated with food intake, sociodemographic and behavioral factors among adults in southern Brazil: a population-based study

Trabajo Original: Differences in food intake and nutritional habits between Spanish adolescents who engage in ski activity and those who do not

Trabajo Original: Association of Helicobacter pylori infection with nutritional status and food intake

Trabajo Original: Energy expenditure and intake comparisons in Chilean children 4-5 years attending day-care centres

Trabajo Original: Consumption of ready-to-eat cereal is inversely associated with body mass index in 6-13 years old Chilean schoolchildren

Trabajo Original: Estado nutricional y marcadores bioquímicos de deficiencia o exceso de micronutrientes en niños chilenos de 4 a 14 años de edad: una revisión crítica

Trabajo Original: Food intake behaviors change as a function of maternal diet and time-restricted feeding

Trabajo Original: Determinación de la infradeclaración de la ingesta de energía por el método de Goldberg y Black en la cohorte FACSA. Estudio piloto

Trabajo Original: The empirical pattern of dietary inflammation is unrelated to nutritional status in college students

Artículos más populares

Artículo Especial: VII Lección Jesús Culebras. Respuesta inflamatoria sistémica y disfunción/ fracaso multiorgánico tras una agresión: implicaciones metabólicas

Artículo Especial: VIII Lección Jesús Culebras. Medicina intensiva, nutrición e hiperglucemia: una relación muy estrecha

Trabajo Original: Waist-to-height ratio and its relation with cardiometabolic risk factors in children from Bucaramanga, Colombia