Trabajo Original
Amino acid composition, score and in vitro protein digestibility of foods commonly consumed in Norhwest Mexico
Número de descargas:
2717
Número de visitas:
2344
Citas:
0
Compártelo:
A better knowledge of the amino acid composition of foods commonly consumed in different regions is essential to calculate their scores and, therefore, to predict their protein quality. This paper presents the amino acid composition, amino acid score and in vitro protein digestibility of fifteen foods that are commonly consumed in Northwest Mexico. The foods were prepared by the traditional methods and were analyzed by reverse-phase HPLC. The chemical score for each food was determined using the recommendations for children of 1-2 years of age, and the digestibility was evaluated using a multienzyme technique. Lysine was the limiting amino acid in cereal-based products (scores 15 to 54), and methionine and cysteine were limiting in legume products (scores 41 to 47), boiled beef (score = 75) and hamburger (score = 82). The method of preparation had an effect on the content of certain amino acids, some of them increased and others decreased their content. Meat products and regional cheese provided a high amino acid score (scores 67 to 91) and digestibility (80.7 to 87.8%). Bologna, a processed meat product, had a lower digestibility (75.4%). Data on the amino acid composition of foods commonly consumed in Mexico can be used to provide valuable information on food analysis and protein quality, and to contribute to nutrition and health research and health programs.
Palabras Clave: Amino acids. Food analysis. Mexican foods. Protein quality. In vitro protein digestibility.
Artículos Relacionados:
Grupo de Trabajo SENPE: Componentes de las mezclas de nutrición parenteral para pediatría
Pilar Gomis Muñoz
Trabajo Original: Evolución de la función renal en pacientes con enfermedad renal crónica con dieta restringida en proteínas suplementada con una mezcla de aminoácidos y cetoanálogos
María Andrea Aimar , Gabriela Pomiglio , Fernando Baccaro , Mario Traverso , Jorge Audisio , Priscila De Feo , Adriana Crivelli , Mariela Flores Lazdin
Trabajo Original: Efecto cicatrizante de fracciones peptídicas derivadas de la hidrólisis enzimática de proteínas de Phaseolus lunatus
Ruth Lezama García , Luis Chel Guerrero , Juan José Acevedo-Fernández , David Betancur Ancona
Revisión: Influencia de aminoácidos provenientes de la dieta en la expresión de genes
Blanca G. Beltrán Piña , Martha I. González Castro , Marta Irene Gonzalez Castro
Trabajo Original: Precipitado negro en nutrición parenteral
Maria Arrieta Loitegui , Pilar Gomis Muñoz , Cristian Rosas , Aitor Delmiro Magdalena , José Miguel Ferrari Piquero
Trabajo Original: El músculo, paradigma metabólico en la recuperación nutricional
Ángel Gil
Trabajo Original: Influence of the type of amino acids in the formation of precipitates of copper and sulphur in parenteral nutrition
Pilar Gomis Muñoz , Maria Arrieta Loitegui , Cristian Rosas , Samantha Spiers , Martyn Shinn , Miguel Ángel Orbaneja
Revisión: Efecto de la suplementación de L-arginina y L-citrulina sobre el rendimiento físico: una revisión sistemática
Álvaro Huerta Ojeda , Andreina Domínguez de Hanna , Guillermo Barahona-Fuentes
Trabajo Original: Etiquetado nutricional y perfil de aminoácidos en lácteos chilenos altos en proteína: nueva alternativa para la salud y el deporte
José Gómez-López , Matías Monsalves-Álvarez
Trabajo Original: Mineral inadequacy of oral diets offered to patients in a Brazilian hospital
Revisión: Importancia de la nutrición en enfermos con encefalopatía hepática
Trabajo Original: Cadmium and lead levels consumed by patients with oral hospital diets prescriptions
Revisión: Efectos de los aminoácidos ramificados en deportes de larga duración: revisión bibliográfica
Trabajo Original: Amino acid levels in children with celiac disease
Nota Clínica: Urgencias metabólicas y genéticas en la Unidad de Recién Nacidos: enfermedad de la orina con olor a jarabe de arce
Revisión: Glutamina como coadyuvante en la recuperación de la fuerza muscular: revisión sistemática de la literatura
Trabajo Original: Novel insights on intake of meat and prevention of sarcopenia: all reasons for an adequate consumption
Trabajo Original: Imbalances in protein metabolism in critical care patient with systemic inflammatory response syndrome at admission in intensive care unit
Trabajo Original: Effects of acute beta-alanine supplementation on post-exertion rating of per-ceived exertion, heart rate, blood lactate, and physical performance on the 6-minute race test in middle-distance runners
Guillermo Barahona-Fuentes , Álvaro Huerta Ojeda , Sergio Galdames Maliqueo , María-Mercedes Yeomans-Cabrera , Carlos Jorquera Aguilera
Revisión: Propiedades de la leche en la inducción del sueño
Rosa M. Ortega , Ana Isabel Jiménez-Ortega , Rosa M. Martínez García , Adrián Cervera-Muñoz , María Dolores Salas-González
Artículos más populares
Revisión: Ayuno intermitente: efectos en diversos escenarios clínicos
Introducción: los esquemas de ayuno intermitente (...
Trabajo Original: Body mass index and risk of inflammatory breast disease: a Mendelian randomization study
Introduction: in previous studies, obesity was ide...
-
Licencia creative commons: Open Access bajo la licencia Creative Commons 4.0 CC BY-NC-SA
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode
