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Nutrición Hospitalaria 05613 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05613
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Trabajo Original

Capacidad de atrapamiento de radicales libres de la comida tradicional mexicana

María Teresa Sumaya-Martínez, Edgar Iván Jiménez-Ruiz, Marcela Robles-Machuca, Cristian Guillermo Valencia-Jurado, María Merced Romero-Chávez

Prepublicado: 2025-05-06

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Objetivo y metodología: determinar la CAT de diversos alimentos preparados tradicionalmente en México. La CAT fue determinada por el ensayo de capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), del radical ácido 2,2-azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) (ABTS) y 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH). Además, se determinó la capacidad de las muestras para reducir el ion férrico al ion ferroso (FRAP). Resultados: la CAT de alimentos y bebidas preparadas varió de 6 a 102 µmol ET/g en ORAC, destacando las pastas para moles con los valores más altos. Las bebidas se ubicaron entre 0 y 25 µmol ET/g en ORAC. Frente al ABTS fue de 21-342 mg EAA/g, 0 a 297 µmol ET/g con DPPH y de 11-298 mg EAA/g en FRAP. Alimentos como el atún a la plancha, pimiento con cebolla, mole rojo, huitlacoche guisado, frijoles negros refritos, rajas con crema y elote mostraron los valores más altos. Conclusiones: los alimentos y bebidas utilizados en esta investigación una importante CAT, la cual es atribuida tanto a los ingredientes (pimientos, jitomates, especies ajo, pimienta, cilantro, limón) como a los métodos de preparación. Objetivo/metodología: Determinar la CAT de diversos alimentos preparados tradicionalmente en México. La CAT fue determinada por el ensayo de capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC), del radical ácido 2 2 -azino-bis(3-etilbenzotiazolina-6-sulfónico) (ABTS•+) y 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH•). Además, se determinó la capacidad de las muestras para reducir el ion férrico al ion ferroso (FRAP). Resultados: La CAT de alimentos y bebidas preparadas varió de 6 a 102 µmol ET/g en ORAC, destacando las pastas para moles con los valores más altos. Las bebidas se ubicaron entre 0 y25 µmol ET/g en ORAC. Frente al ABTS•+ fue de 21-342 mg EAA/ g, 0 a 297 µmol ET/g con DPPH y de 11-298 mg EAA/g en FRAP. Alimentos como el atún a la plancha, pimiento con cebolla, mole rojo, huitlacoche guisado, frijoles negros refritos, rajas con crema y elote mostraron los valores más altos. Conclusiones: Los alimentos y bebidas utilizados en esta investigación una importante CAT, la cual es atribuida tanto a los ingredientes (pimientos, jitomates, especies ajo, pimienta, cilantro, limón) como a los métodos de preparación.

Palabras Clave: Actividad antioxidante. Alimentos mexicanos. Tradicionales. Estrés oxidativo.



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Publicado: 2022-01-20 / http://dx.doi.org/
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Trabajo Original: Dietary fish oil increases catalase activity in patients with probable Alzheimer’s disease

Blanca M. G. Torres-Mendoza , Genaro Gabriel Ortiz , Lorenzo Sánchez-Romero , Daniela L. C. Delgado-Lara , María T. García Martínez , Mario-Alberto Mireles-Ramírez , José Antonio Cruz Serrano , Fermín Paul Pacheco Moisés

Publicado: 2022-04-08 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04153
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Trabajo Original: Vitamin D levels and their association with oxidative stress and inflammation markers in patients with cystic fibrosis

Dayana Joyce Marques Queiroz , Alexandre Sérgio Silva , Celso Costa da Silva Júnior , Darlene Camati Persuhn , Alcides da Silva Diniz , Rafaela Lira Formiga Cavalcanti de Lima , Maria Paula de Paiva , Constantino Giovanni Braga Cartaxo , Patricia Gomes de Matos Bezerra , Mateus Duarte Ribeiro , Maria da Conceição Rodrigues Gonçalves

Publicado: 2022-05-23 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04253
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Trabajo Original: Evaluación del efecto in vitro de extractos intra y extracelulares de Lactobacillus contra la genotoxicidad y el estrés oxidativo causado por la acrilamida

Maria Goretti Reyes López , Adriana Cavazos Garduño , Nancy Elizabeth Franco Rodríguez , Jorge Manuel Silva Jara , Julio César Serrano Niño

Publicado: 2022-05-15 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04241
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Trabajo Original: Nutrient retention in popular dishes based on Google Trends data in Hatay cuisine

Başak Öney , Solmaz Ece Yılmaz , Duygu Güçlü

Publicado: 2022-08-24 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04409
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Trabajo Original: Efecto de un multivitamínico sobre la resistencia a la insulina, inflamación y estrés oxidante en un modelo de obesidad inducida en ratas Wistar

José Antonio Palma-Jacinto , Isela Santiago-Roque , María del Rocío Coutiño-Rodríguez , Omar Elind Arroyo-Helguera

Publicado: 2023-01-31 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04621
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Trabajo Original: Can consumption of traditional fermented foods protect against Hashimoto's thyroiditis?

Fatma Özgüç Çömlek , Muslu Kazım Körez

Publicado: 2024-09-04 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05508
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Publicado: 2017-02-21
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