Nutrición Hospitalaria 03632 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.03632

Resumen| PDF

Trabajo Original

Etiquetado nutricional y perfil de aminoácidos en lácteos chilenos altos en proteína: nueva alternativa para la salud y el deporte

José Gómez-López, Matías Monsalves-Álvarez

Prepublicado: 2021-05-28

Publicado: 2021-10-05

VOLUMEN 38, NÚM. 5, septiembre-octubre (2021), PAG. 1075-1087

Logo Descargas Número de descargas: 15361 Logo Visitas Número de visitas: 4020

Compártelo:

Introducción: la proteína es un nutriente esencial que se puede obtener a través de diferentes fuentes alimentarias . En los últimos años, un creciente desarrollo de la industria alimentaria de productos lácteos con mayor aporte en proteínas ha surgido en el mercado nacional. Métodos: el presente trabajo analizó la información nutricional, el contenido proteico y el perfil de aminoácidos de una serie de yogures altos en proteína. Se seleccionaron 5 principales marcas de yogures altos en proteína (YP), una muestra de yogur batido (YBAT) y una de proteina de suero de leche aislado (WP) a las que se realizó un análisis proximal y un perfil de aminoácidos por cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). Resultados: se pudo observar que el contenido de proteína de los YP analizados varió entre 7,2-15,1 g/porción, lo que representa del 6,8 al 11 % del contenido total, el doble del contenido del YBAT (3,4 %). Respecto a los hidratos de carbono y grasas, estos se encontraron entre 6,25 y 13,5 g/porción y 0,9 y 5,3 g/porción, respectivamente. El contenido de leucina de los YP varió entre 0,6 y 1,5 g/porción, con valores superiores a los de los YBAT (0,3 g/porción) e inferiores a los de las WP (2,2 g/porción). La suma de aminoácidos esenciales se encontró entre 3 y 6,9 g/porción en los YP, en 1,7 g/porción en los YBAT y 8,5 g/porción en las WP. Conclusión: estos resultados demuestran que los YP son una buena alternativa para promover una correcta ingesta proteica, semejante a las proteínas de uso deportivo, por lo que su recomendación podría ser útil para promover su consumo en diferentes poblaciones según sus necesidades.

Palabras Clave: Proteína. Yogur. Lácteos. Músculo esquelético.

Descargar PDF

Artículos Relacionados:

Trabajo Original: Utilización de las proteínas séricas y caseínas como suplementos dietéticos para la prolongación del efecto de saciedad en mujeres obesas

Nadia Reyna , Rafael Moreno-rojas , Laura Mendoza , Karla Parra , Sergia Linares , Eduardo Reyna , Fernando Cámara-martos

Trabajo Original

Etiquetado nutricional y perfil de aminoácidos en lácteos chilenos altos en proteína: nueva alternativa para la salud y el deporte

Artículos Relacionados:

Trabajo Original: Utilización de las proteínas séricas y caseínas como suplementos dietéticos para la prolongación del efecto de saciedad en mujeres obesas

Trabajo Original: Formulación de barras nutricionales con proteínas lácteas: índice glucémico y efecto de saciedad

Trabajo Original: Efecto de esteroles vegetales en la reducción del colesterol plasmático: ensayo clínico, controlado, aleatorizado, cruzado y doble ciego

Artículo Especial: Consumo de lácteos durante la infancia y la adolescencia, ¿protege del riesgo cardiometabólico?

Trabajo Original: Determinación del índice glucémico y la carga glucémica de productos lácteos fermentados en sujetos adultos sanos, sedentarios y deportistas

Trabajo Original: Relación de la variante rs1800777 del gen cetp (proteína transportadora de ésteres de colesterol) con la masa grasa y hdl colesterol, en sujetos obesos con diabetes mellitus tipo 2

Trabajo Original: Ingesta de proteína, lípidos séricos y fuerza muscular en ancianos

Trabajo Original: Evolución de la función renal en pacientes con enfermedad renal crónica con dieta restringida en proteínas suplementada con una mezcla de aminoácidos y cetoanálogos

Trabajo Original: Más allá del valor nutricional del yogur: ¿un indicador de la calidad de la dieta?

Trabajo Original: Efecto cicatrizante de fracciones peptídicas derivadas de la hidrólisis enzimática de proteínas de Phaseolus lunatus

Revisión: Influencia de aminoácidos provenientes de la dieta en la expresión de genes

Nota Clínica: Whipple disease after bariatric surgery: from malabsorption to malnutrition status

Trabajo Original: El yogur y recomendaciones dietéticas en la intolerancia a la lactosa

Editorial: Productos lácteos suplementados y salud ósea

Trabajo Original: Efficacy of urine urea nitrogen measurement to assess the compliance with protein restricted diets

Artículo Especial: Importancia de los alimentos lácteos en la salud cardiovascular: ¿enteros o desnatados?

Trabajo Original: Intervención para el fomento del consumo de leche y productos lácteos como parte de una estrategia para la disminución del exceso de peso en adolescentes de la Ciudad de México

Trabajo Original: Efecto del manejo de la obesidad clase I con metformina sobre actividad de metaloproteinasas en pacientes con periodontitis crónica

Editorial: La importancia de los lácteos en la dieta: más allá del hueso

Trabajo Original: El músculo, paradigma metabólico en la recuperación nutricional

Revisión: Leche y productos lácteos como vehículos de calcio y vitamina D: papel de las leches enriquecidas

Trabajo Original: Mitos y falacias en relación al consumo de productos lácteos

Trabajo Original: Valor nutricional de los lácteos y consumo diario aconsejado

Trabajo Original: Papel del yogur en el desayuno de los niños

Trabajo Original: Problemática nutricional relacionada con la fragilidad y la sarcopenia en personas de edad avanzada

Revisión: Papel de la nutrición en la recuperación del jugador de baloncesto

Trabajo Original: Folic acid-deficient diet during gestation and post-weaning alters Pomc gene and protein expression in rat offspring

Revisión: Selenium concentration, dietary intake and risk of hepatocellular carcinoma – A systematic review with meta-analysis

Trabajo Original: Interleukine 6 and C-reactive protein predict growth impairment and acute malnutrition in children and adolescents with chronic kidney disease

Trabajo Original: Consumption of meat, eggs and dairy products is associated with aerobic and anaerobic performance in Brazilian athletes – A cross-sectional study

Trabajo Original: Satisfacción con el menú hospitalario e incorporación del yogur líquido de cabra como postre

Revisión: The association between breast cancer and consumption of dairy products: a systematic review

Trabajo Original: Composición nutricional de la leche materna donada según el periodo de lactancia

Trabajo Original: Nutrición en la prevención y el control de la osteoporosis

Trabajo Original: Contribution of rs3211938 polymorphism at CD36 to glucose levels, oxidized low-density lipoproteins, insulin resistance, and body mass index in Mexican mestizos with type-2 diabetes from western Mexico

Trabajo Original: Efectos de la ingesta de lácteos enriquecidos de forma natural con selenio y omega-3 en una muestra de mujeres posmenopáusicas con síndrome metabólico: un ensayo clínico aleatorizado, triple ciego y controlado con placebo

Trabajo Original: Long-chain polyunsaturated fatty acid concentration in patients with inborn errors of metabolism

Trabajo Original: Ingesta proteica en mujeres posmenopáusicas residentes en la comunidad y su relación con la sarcopenia

Trabajo Original: Análisis del contenido en nitrógeno y proteínas de leche materna, día vs noche

Trabajo Original: The effect of a modified meat product on nutritional status in institutionalized elderly people

Trabajo Original: Estudio de los niveles séricos de leptina, ceruloplasmina y lipoproteína (a) como indicadores del riesgo cardiovascular en una población de adolescentes de Granada (España)

Revisión: Long-term efficacy of high-protein diets: a systematic review

Trabajo Original: Waist circumference is better associated with high density lipoprotein (HDL-c) than with body mass index (BMI) in adults with metabolic syndrome

Nota Clínica: Gastroenteropatía pierde proteínas: ¿causa olvidada de hipoalbuminemia?

Trabajo Original: Estudio Nutricional en Población Infantil Española (EsNuPI): actualización de hallazgos y primeras conclusiones

Trabajo Original: Proteína de pescado: nutrición e innovación

Trabajo Original: Rol de los lácteos y de las alternativas vegetales en una alimentación saludable y sostenible

Trabajo Original: A dietary pattern high in full-fat dairy and sweetened beverages is associated with glycated hemoglobin and weight in Mexican patients with type-2 diabetes

Revisión: Dietary fibre and cardiovascular health

Revisión: Modulación de la expresión de genes de incretinas mediada por nutrientes; revisión sistemática

Revisión: Importancia de la nutrición en enfermos con encefalopatía hepática

Trabajo Original: Nutritional value of Agaricus sylvaticus; mushroom grown in Brazil

Trabajo Original: Nutritional status, systemic inflammation and prognosis of patients with gastrointestinal cancer

Trabajo Original: Ingesta y fuentes de calcio en una muestra representativa de escolares españoles

Trabajo Original: Assessment of food consumption, energy and protein intake in the meals offered in four Spanish nursing homes

Revisión: Relación entre los niveles séricos de la proteína C reactiva y medidas antropométricas; una revisión sistemática de los estudios realizados en Suramérica

Revisión: Possible molecular mechanisms soy-mediated in preventing and treating nonalcoholic fatty liver disease

Trabajo Original: Nutritional supplementation assessment with whey proteins and TGF-β in patients with Crohn’s disease

Trabajo Original: Ingesta insuficiente de vitamina D en población infantil española; condicionantes del problema y bases para su mejora

Trabajo Original: La dieta del paciente renal. ¿Se puede incluir pescado?

Trabajo Original: Effect of resistance training and hypocaloric diets with different protein content on body composition and lipid profile in hypercholesterolemic obese women

Artículo Especial: El factor de necrosis tumoral-α, la resistencia a la insulina, el metabolismo de lipoproteínas y la obesidad en humanos

Trabajo Original: Effects of dietary restriction combined with different exercise programs or physical activity recommendations on blood lipids in overweight adults

Trabajo Original: One-year effectiveness of two hypocaloric diets with different protein/ carbohydrate ratios in weight loss and insulin resistance

Trabajo Original: Effects of the dietary amount and source of protein, resistance training and anabolic-androgenic steroids on body weight and lipid profile of rats

Trabajo Original: Association between an inflammatory-nutritional index and nutritional status in cancer patients

Trabajo Original: Amino acid composition, score and in vitro protein digestibility of foods commonly consumed in Norhwest Mexico

Trabajo Original: Expectativas del beneficio/riesgo de la ingesta de calcio en mujeres con tratamientos para osteoporosis de Asturias; estudio ASFARCAL

Trabajo Original: Can the exercise mode determine lipid profile improvements in obese patients?

Trabajo Original: Niveles de lípidos sanguíneos en escolares chilenos de 10 a 14 años de edad

Trabajo Original: Estudio exploratorio de la ingesta y prevalencia de deficiencia de vitamina D en mujeres ≥ de 65 años que viven en su hogar familiar o en residencias para autoválidos de la ciudad de Buenos Aires, Argentina

Trabajo Original: Morphometric analysis of small intestine of BALB/c mice in models developed for food allegy study

Trabajo Original: Changes on metabolic parameters induced by acute cannabinoid administration (CBD, THC) in a rat experimental model of nutritional vitamin A deficiency

Trabajo Original: Low-fat dairy products consumption is associated with lower triglyceride concentrations in a Spanish hypertriglyceridemic cohort

Carta Editor: Adecuación de la ingesta de calcio en escolares españoles. ¿Existen mensajes que inducen a la población a reducir su consumo de productos lácteos?

Revisión: Genetic variation of apolipoproteins, diet and other environmental interactions; an updated review

Revisión: Dairy products consumption versus type 2 diabetes prevention and treatment; a review of recent findings from human studies