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Introducción: La etapa universitaria es un proceso en el cual las personas pasan por periodos prolongados de inactividad física y horarios irregulares de comidas, lo que conlleva al incremento en el consumo de alimentos procesados y de comida rápida. Objetivo: Fue determinar el aporte vitaminas y minerales por grupo de alimentos en la alimentación de estudiantes universitarios. Métodos: Se trabajó con una muestra de 654 estudiantes universitarios chilenos (18-24 años, 54% mujeres), a quienes se les aplicó un cuestionario de frecuencia semanal de consumo de alimentos, la información recolectada se clasificó en 12 grupos representativos de cada conjunto de alimentos y se determinó la ingesta de vitaminas y minerales. Resultados: Los principales resultados fueron: (a) las mujeres presentaron menor ingesta de la mayoría de micronutrientes que los hombres; (b) el ácido pantotenico, la vitamina B12 y E, el calcio, magnesio y el hierro son los nutrientes que presentaron ingestas promedio inferiores a las recomendaciones diarias; (c) el consumo de pan es fundamental para el aporte de vitaminas del complejo B, hierro, cobre y selenio. Conclusión: En la dieta habitual de los estudiantes universitarios chilenos, el pan constituye un elemento fundamental para el aporte dietario de vitaminas del complejo B, hierro, cobre y selenio; así como los lácteos para el calcio; las carnes y pescado para la vitamina B12 y el zinc; las verduras para la vitamina A y las frutas para la vitamina C.
Palabras Clave: Vitaminas. Minerales. Encuesta alimentaria. Estudiante universitario.
Rosa M. Ortega Anta , Ana Isabel Jiménez-Ortega , José Miguel Perea Sánchez , Esther Cuadrado Soto , Ana M. López Sobaler
Beatriz Escudero Paniagua , Alicia Aguilar-martínez , Begoña Manuel Keenoy
Rebeca Monroy Torres , Antonio Espinosa Pérez , Xochitl Ramírez Gómez , Leticia Carrizales Yáñez , Benigno Linares Segovia , Jesús Mejía Saavedra
Anna Christina Pinheiro Fernandes , Jacqueline Alejandra Araneda Flores , Kiyomi Illanes Yamada , Catherine Pedraza Valencia
Virgilio Hernando-Requejo
Antoni García Gabarra
Antoni García Gabarra
Virgilio Hernando-Requejo , Pablo Manrique de Lara Cadiñanos
Javier Alves Vas , Gema Barrientos , Víctor Toro Román , María Concepción Robles Gil , Marcos Maynar Mariño , Diego Muñoz Marín
Jerome Sarris , Bincy Mehta , Veronika Óvári , Inmaculada Ferreres Giménez
Dana Aline Pérez-Camargo , Silvia Rosa Allende-Pérez , Mónica M. Rivera-Franco , Víctor Itaí Urbalejo-Ceniceros , María de la Luz Sevilla-González , Cinthya E. Arzate-Mireles , Erika Thalia Copca-Mendoza
Sabika Allehdan , Shatha S. Hammad , Razan M. Alatrash , Tareq Al-Jaberi , Ahmad Hushki , Shirin Yacoub , Mohammad Dahoud , Tahra Elobeid , Reema Tayyem Tayyem
Rosa M. Martínez-García , Ana Isabel Jiménez-Ortega , María Dolores Salas-González , África Peral-Suárez , Paula Ruiz Martínez
Antoni García Gabarra
Antecedentes y objetivo: la endometriosis es un tr...