Nutrición Hospitalaria 02912 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.02912

Resumen| PDF

Trabajo Original

Educación alimentaria-nutricional en el Grado de Magisterio: un estudio sobre cambios de conocimientos y hábitos alimentarios

Maximiliano Rodrigo Vega, José Manuel Ejeda Manzanera

Prepublicado: 2020-08-07

Publicado: 2020-08-07

VOLUMEN 37, NÚM. 4, julio-agosto (2020), PAG. 830-837

Logo Descargas Número de descargas: 26359 Logo Visitas Número de visitas: 7084 Citas Citas: 0

Compártelo:

Introducción: la formación básica en alimentación-nutrición saludable en en el grado de magisterio puede ser de interés por un doble motivo: el de propiciar posibles mejoras en los conocimientos y en los hábitos dietéticos que puedan trasmitirse en el futuro ejercicio de la profesión de estos universitarios. Objetivos: evaluar y buscar el modo de mejorar algunos conocimientos y hábitos sobre la alimentación saludable durante la intervención educativa. Métodos: el estudio, con medidas pre y postest, transcurrió a lo largo de 4 meses en tres cursos consecutivos. Participaron voluntariamente 258 estudiantes de magisterio con una edad media de 21,4 ± 0,7 años. Se evaluaron mediante análisis cualitativos y cuantitativos los conocimientos sobre guías alimentarias a través de un cuestionario validado (escala de 0 a 10). Igualmente se ha analizado la evolución de los hábitos referentes a los desayunos saludables (utilizando un recordatorio de 24 horas), estimando la calidad del ambiente y la calidad de tipo Enkid (ambas escalas de 0 a 3 puntos). Resultados: al final de la intervención educativa se produjeron mejoras significativas en los conocimientos evaluados, obteniéndose una puntuación media global de 7,56 (inicialmente era de 5,20 sobre 10). Asimismo, existen incrementos significativos en hábitos tales como: realizar un primer desayuno (el 98,88 %) o incluso un almuerzo de media mañana (67,98% del alumnado). Igualmente, existen incrementos significativos en las calidades de los alimentos consumidos de tipo EnKid (presencia de lácteo, cereal de calidad y fruta). Así, sumando ambos desayunos se obtiene al final un incremento significativo de la calidad EnKid con una media de 1,61 puntos (sobre un máximo de 3) frente a 1,38. Conclusiones: la intervención educativa mejora los conocimientos y hábitos de alimentación saludable en el alumnado investigado.

Palabras Clave: Educación alimentaria y nutricional. Universitarios. Formación del profesorado.

Descargar PDF

Bibliografía
Artículos Relacionados

Pérez-López IJ, Rivera E, Delgado-Fernández M. Mejora de hábitos de vida saludables en alumnos universitarios mediante una propuesta de gamificación. Nutr Hosp 2017;34(4):942-51.
DOI: 10.20960/nh.669

Muñoz de Mier G, Lozano MC, Romero CS, Pérez de Diego J, Veiga P. Evaluación del consumo de alimentos de una población de estudiantes universitarios y su relación con el perfil académico. Nutr Hosp 2017;34(1):134-43.
DOI: 10.20960/nh.989

Ejeda JM, Rodrigo M. Un estudio sobre la ingesta de energía, perfil calórico y contribución de las fuentes alimentarias a la dieta de futuras maestras. Nutr Clín y Diet Hosp 2017;37(1):57-66.

Sánchez-Ojeda MA, Luna–Bertos E. Hábitos de vida saludable en la población universitaria. Nutr Hosp 2015;31(5)1910-9.

Cutillas AB, Herrero E, San Eustaquio A, Zamora S, Pérez-Llamas F. Prevalencia de peso insuficiente, sobrepeso y obesidad, ingesta de energía y perfil calórico de la dieta de estudiantes universitarios de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (España). Nutr Hosp 2013;28(3):683-9.

Iglesias MT, Mata G, Pérez A, Hernández S, García-Chico R, Papadaki C. Estudio nutricional en un grupo de estudiantes universitarios madrileños. Nutr Clín y Diet Hosp 2013;33(1):23-30.

Pérez-Gallardo L, Mingo T, Bayona I, Ferrer MA, Márquez E, Ramírez R, Navas C y Navas F. Calidad de la dieta en estudiantes universitarios con distinto perfil académico. Nutr Hosp 2015;31(5):2230-9.

Rodrigo M, Ejeda JM, González MP, Mijancos MT. Cambios en la adherencia a la dieta mediterránea en estudiantes de los Grados de Enfermería y de Magisterio tras cursar una asignatura de Nutrición. Nutr Hosp 2014;30(5):1173-80.

Salem CE, Córdoba JA, Muñoz Cano JM. Educación médica y nutrición: estudio acerca de las capacidades para la promoción de la alimentación saludable. Nutr Clin y Diet Hosp 2015;35(3):59-65.

Fierro MJ, Salinas J, Lera L, González CG, Vio del Rio F. Efecto de un programa para profesores sobre cambio de hábitos alimentarios y habilidades culinarias en escuelas públicas de Chile. Nutr Hosp 2019;36(2):441-8.

Rodrigo M., Ejeda JM, Caballero M. Una década enseñando e investigando en educación alimentaria para Maestros. Rev Complutense de Educ 2013;24(2): 243-65.
DOI: 10.5209/rev_RCED.2013.v24.n2.42078

Gavidia V, Garzón A, Talavera M, Sendra C, Mayoral O. Alfabetización en Salud a través de las competencias. Enseñanza de las Ciencias 2019;37(2):107-26.

Vio F, Lera L, Fuentes-García A, Salinas J. Método Delphi para buscar consenso sobre metodologías educativas en alimentación saludable para alumnos de tercero a quinto año básico, sus familias y profesores. Nutr Hosp 2016;33:801-7.
DOI: 10.20960/nh.373

Vidal MM, Díaz-Santos A, Jiménez C, Quejigo J. Modificación de ciertas actitudes frente a la alimentación en estudiantes de enfermería tras cursar la asignatura de nutrición y dietética. Nutr Clin y Diet Hosp 2012;32(1):49-58.

Rodrigo Vega M, Ejeda Manzanera JM, Peña Martínez J. ¿Cómo enseñamos a analizar la dieta a futuros Maestros?. En M. González, A. Baratas y A. Brandi (Eds.): Actas del IV Congreso de Docentes de Ciencias de la Naturaleza. Madrid: Ed. Santillana; 2017:423-31. (ISBN: 978-84-141-0426-2). Disponible en: https://app.box.com/s/3gkbs7j507vmjrgp6ngclh0g59ue997e.

Rodrigo Vega M, Caballero Armenta M, Ejeda Manzanera JM, Cubero Juánez J, Ortega Navas C. Las Guías Alimentarias como material didáctico en la formación de Maestros: análisis y aplicación. Rev Complutense de Educ 2017;28(1):35-52.
DOI: 10.5209/rev_RCED.2017.v28.n1.48979

Rodrigo M, Ejeda JM, Iglesias MT, Caballero M, Ortega C. Una investigación sobre la calidad del desayuno en una población de futuros maestros. Nutr Clín y Diet Hosp 2015;35(1):76-84.

Serra Majem LI, Aranceta Bartrina J. Desayuno y equilibrio alimentario. Estudio En-Kid (Vol.1). Barcelona: Masson; 2004.

Rodrigo-Gómez MM, Ejeda Manzanera JM, Rodrigo Vega M. Un estudio inicial de hábitos saludables en alumnado de 1º de ESO. Rev Complutense de Educ 2017;28(3):35-52.
DOI: 10.5209/rev_RCED.2017.v28.n3.50130

España E, Cabello A, Blanco A. La competencia en alimentación. Un marco de referencia para la educación obligatoria Enseñanza de las Ciencias 2014;32(3):611-29.

Perrenoud P. Cuando la escuela pretende preparar para la vida ¿Desarrollar competencias o enseñar otros saberes? Barcelona: Grao; 2012.

Cubero J, Rodríguez M, Calderón M, Ruiz C, Rodrigo M. Análisis de la Calidad de las Pirámides Alimentarias: un recurso mejorable para el conocimiento en Alimentación y Nutrición. Rev Esp Nutr Comunitaria 2014;20(4):145-9.

Rodrigo M, Ejeda JM, González MP, Mijancos MT. Concepciones sobre Alimentación en estudiantes de Magisterio y Enfermería: construcción del conocimiento pedagógico en cuestiones dietéticas. Teoría de la Educación 2014;26(1):187-209.
DOI: 10.14201/teoredu2014261187209

Salinas M, Hernández DE. ¿Cómo instaurar y mantener en el tiempo unos hábitos alimentarios orientados a la salud? Nutr Clín y Diet Hosp 2013;33(3):9-17.

Cubero J, Franco L., Calderón M, Caro B, Rodrigo M, Ruiz C. El desayuno escolar una intervención educativa en alimentación y nutrición saludable. Didáctica de las Ciencias Experimentales y Sociales 2017;32(1):171-82.
DOI: 10.7203/dces.32.4546

Ruiz E, Valero T, Rodríguez P, Díaz-Roncero A, Gómez A, Ávila JM, et al. Estado de situación sobre el desayuno en España. Fundación Española de Nutrición-FEN. 13 de febrero de 2018 [acceso 7 de mayo de 2019]. Disponible en: http://www.fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/2017/Informe%20DND%20FEN%2013%20Febrero%202018_final.pdf.

Aranceta Bartrina J, Gil A, González Gross M, Ortega RM, Serra Majem L, Varela Moreiras G. Hábitos de desayuno y diferencias en relación con la obesidad abdominal en un estudio transversal de adultos españoles: Estudio científico ANIBES. [acceso 7 de mayo de 2019]. Disponible en: http://www.fen.org.es/anibes/archivos/documentos/ANIBES_numero_23.pdf.

Díaz T, Ficapa-Cusí P, Aguilar-Martínez A. Hábitos de desayuno en estudiantes de primaria y secundaria: posibilidades para la educación nutricional en la escuela. Nutrición Hospitalaria 2016;33(4):909-14.
DOI: 10.20960/nh.391

Carrillo PJ, García E, Rosa A. Relación del desayuno con la calidad de la dieta en escolares de educación secundaria obligatoria de un centro escolar de Murcia. Rev Esp Nutr Comunitaria 2019;25(1):1-11.

Cervera F, Serrano R, Vico C, Milla M, García MJ. Hábitos alimentarios y evaluación nutricional en una población universitaria. Nutr Hosp 2013;28(2):438-46.

Artículos más populares

Revisión: Ayuno intermitente: efectos en diversos escenarios clínicos

Introducción: los esquemas de ayuno intermitente (...

Publicado: 2023-05-24

Resumen | PDF

Trabajo Original: Body mass index and risk of inflammatory breast disease: a Mendelian randomization study

Introduction: in previous studies, obesity was ide...

Publicado: 2023-04-22

Resumen | PDF

Revisión: Relación entre la dieta, aspectos nutricionales y la calidad del sueño en población pediátrica

.La relación entre la dieta y el sueño ha sido esc...

Publicado: 2023-06-08

Resumen | PDF

Licencia creative commons: Open Access bajo la licencia Creative Commons 4.0 CC BY-NC-SA
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode

Editado en Madrid por:

Diseño y Desarrollo web Im3diA comunicación

Trabajo Original

Educación alimentaria-nutricional en el Grado de Magisterio: un estudio sobre cambios de conocimientos y hábitos alimentarios

Artículos Relacionados:

Trabajo Original: Estado nutricional, riesgo cardiovascular y nivel de glucemia de estudiantes universitarios de pedagogía en educación física

Trabajo Original: Valores de fuerza prensil por dinamometría manual en universitarios de colombia

Trabajo Original: Composición factorial de una escala de autoeficacia en el cuidado de la alimentación y salud física en universitarios mexicanos

Trabajo Original: Adhesión a la dieta mediterránea en estudiantes universitarios y su relación con los hábitos de ocio digital

Trabajo Original: Hábitos de alimentación familiar, apoyo familiar y bienestar subjetivo en estudiantes universitarios en chile

Trabajo Original: Capital psicológico y su relación con el estilo de vida de universitarios mexicanos

Trabajo Original: Estudio de factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en trabajadores universitarios españoles

Trabajo Original: Asociación entre autopercepción de imagen corporal y patrones alimentarios en estudiantes de nutrición y dietética

Trabajo Original: Adherencia a la dieta mediterránea y su relación con la calidad del desayuno en estudiantes de la universidad de murcia

Trabajo Original: Ingesta dietética y adherencia a la dieta mediterránea en un grupo de estudiantes universitarios en función de la práctica deportiva

Trabajo Original: Mejora de hábitos de vida saludables en alumnos universitarios mediante una propuesta de gamiﬁ cación

Trabajo Original: Percepción de barreras para la práctica de la actividad física y obesidad abdominal en universitarios de colombia

Trabajo Original: ¿se relaciona el trastorno por atracón con la adherencia a la dieta mediterránea en estudiantes universitarios?

Trabajo Original: Evaluación del consumo de alimentos de una población de estudiantes universitarios y su relación con el perfil académico

Trabajo Original: Prevalencia de factores de riesgo comportamentales modificables asociados a enfermedades no transmisibles en estudiantes universitarios latinoamericanos: una revisión sistemática

Trabajo Original: Asociación entre factores de riesgo cardiometabólicos, actividad física y sedentarismo en universitarios chilenos

Trabajo Original: Patrones de consumo de alimentos en estudiantes universitarios de zamora

Trabajo Original: Critical overview of current anthropometric methods in comparison with a new index to make early detection of overweight in spanish university students: the normalized weight-adjusted index

Trabajo Original: Síntomas depresivos y niveles séricos de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 en universitarios del norte de méxico

Trabajo Original: Propiedades psicométricas del inventario autoeficacia percibida para el control de peso en estudiantes universitarios del área de la salud

Trabajo Original: Relación de la composición corporal medida por DEXA con el estilo de vida y la satisfacción con la imagen corporal en estudiantes universitarios

Trabajo Original: Conducta alimentaria y su relación con el estrés, la ansiedad, la depresión y el insomnio en estudiantes universitarios.

Trabajo Original: Actitudes antiobesidad, sintomatología alimentaria y significados asociados a la obesidad en estudiantes universitarios vinculados al área de la salud

Trabajo Original: Estilos de ingesta de estudiantes universitarios chilenos: ¿qué hay de nuevo?

Trabajo Original: Estudio de los hábitos y generación de desperdicios alimentarios de jóvenes estudiantes universitarios

Trabajo Original: Relación entre el patrón de consumo de alimentos y la composición corporal de estudiantes universitarios: estudio transversal

Trabajo Original: Exercise and fruit/vegetable intake, and their associations with body weight status in university students

Trabajo Original: Is level of anxiety associated with overweight and obesity risk in university students? The NUTSAU Study

Trabajo Original: Valoración de la adherencia a la dieta mediterránea en estudiantes universitarios de Ciencias de la Salud y su relación con el nivel de actividad física

Trabajo Original: Influencia del desayuno sobre la adherencia a la dieta mediterránea y el estado ponderal en alumnas de Magisterio de Madrid

Trabajo Original: Concordancia entre la autopercepción de la imagen corporal y el estado nutricional en universitarios de Orense

Trabajo Original: Lipid profile and cardiovascular risk factors among first-year Brazilian university students in São Paulo

Trabajo Original: Características nutricionales y estilo de vida en universitarios

Trabajo Original: ¿Siguen patrones de dieta mediterránea los universitarios españoles?

Trabajo Original: Hábitos alimentarios, actividad física y nivel socioeconómico en estudiantes universitarios de Chile

Trabajo Original: Prevalencia de peso insuficiente, sobrepeso y obesidad, ingesta de energía y perfil calórico de la dieta de estudiantes universitarios de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia (España)

Trabajo Original: Influencia de un programa de actividad física en niños y adolescentes obesos con apnea del sueño; protocolo de estudio

Trabajo Original: Aporte de vitaminas y minerales por grupo de alimentos en estudiantes universitarios chilenos

Trabajo Original: Hábitos alimentarios y actitudes hacia el cambio en alumnos y trabajadores universitarios españoles

Trabajo Original: Obesity, eating behaviour and mental health among university students in Mexico city

Trabajo Original: Variaciones en la dieta de universitarios gallegos (campus de Ourense) con relación al patrón cardioprotector de la dieta mediterránea

Trabajo Original: Hábitos alimentarios y bienestar subjetivo en estudiantes universitarios del sur de Chile

Trabajo Original: Calidad de la dieta y estilos de vida en estudiantes de Ciencias de la Salud

Trabajo Original: Prevalencia de obesidad y perfil lipídico alterado en jóvenes universitarios

Trabajo Original: Adherence to the Mediterranean diet by nursing students of Murcia (Spain)

Trabajo Original: There is chronic latent magnesium deficiency in apparently healthy university students

Trabajo Original: Dietary restraint and subjective well-being in university students in Chile

Trabajo Original: Actividad física y hábitos de salud en estudiantes universitarios argentinos

Trabajo Original: Prevalencia de trastornos de la conducta alimentaria en universitarios españoles y factores asociados: proyecto uniHcos

Trabajo Original: Cambios en la adherencia a la dieta mediterránea en estudiantes de los Grados de Enfermería y de Magisterio tras cursar una asignatura de Nutrición

Trabajo Original: Consumo de bebidas energéticas, alcohólicas y azucaradas en jóvenes universitarios de la frontera México-USA

Trabajo Original: Sobrepeso y obesidad en estudiantes universitarios colombianos y su asociación con la actividad física

Trabajo Original: The prevalence of barriers for Colombian college students engaging in physical activity

Trabajo Original: Calidad de vida y sus factores determinantes en universitarios españoles de Ciencias de la Salud

Trabajo Original: Consumo de edulcorantes no nutritivos en bebidas carbonatadas en estudiantes universitarios de algunos países de Latinoamérica

Trabajo Original: Estudio comparativo de hábitos entre estudiantes universitarios y preuniversitarios de la zona noroeste de Madrid

Trabajo Original: Prevalence of underweight, overweight and obesity in university students from the region of Anhui (China)

Trabajo Original: Influencia de la práctica físico-deportiva sobre indicadores antropométricos y la satisfacción con el peso en hombres estudiantes universitarios: estudio piloto

Trabajo Original: Una mejor auto-percepción de la condición física se relaciona con menor frecuencia y componentes de síndrome metabólico en estudiantes universitarios

Trabajo Original: Satisfacción con la propia imagen corporal en una población de estudiantes universitarios de la Comunidad de Madrid

Trabajo Original: Prevalencia de síndrome metabólico y factores de riesgo asociados en jóvenes universitarios ecuatorianos

Trabajo Original: Propiedades psicométricas de la versión al español del cuestionario “Barriers to Being Active Quiz”, entre estudiantes universitarios de Colombia

Trabajo Original: Estado nutricional en estudiantes universitarios: su relación con el número de ingestas alimentarias diarias y el consumo de macronutrientes

Trabajo Original: Tendencia en el consumo de alimentos de estudiantes universitarios

Revisión: Hábitos de vida saludable en la población universitaria

Trabajo Original: Blood lipid profile and glucose of university students (China)

Trabajo Original: The relationship between obesity and forced vital capacity among university students

Trabajo Original: Calidad de la dieta en estudiantes universitarios con distinto perfil académico

Trabajo Original: Consumo de frutas y su asociación con el estado nutricional en estudiantes universitarios chilenos de la carrera de educación física

Trabajo Original: Análisis de la percepción de la imagen corporal que tienen los estudiantes universitarios de Navarra

Trabajo Original: Modificación del peso corporal de los estudiantes universitarios en Navarra durante los tres primeros años de universidad

Trabajo Original: Association between serum uric acid levels and obesity among university students (China)

Trabajo Original: Asociación entre comportamiento alimentario e hipercolesterolemia-LDL en jóvenes universitarios

Trabajo Original: Relationship between the domains of the Multidimensional Students’ Life Satisfaction Scale, satisfaction with food-related life and happiness in university students

Trabajo Original: Estado nutricional en relación con el estilo de vida de estudiantes universitarios mexicanos

Trabajo Original: Consumo de stevia en estudiantes universitarios chilenos y su asociación con el estado nutricional

Trabajo Original: Caracterización del somatotipo y circunferencia de cintura en una muestra de estudiantes universitarios entre los años 2012 -2014 de la ciudad de Temuco, Chile