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El papel de los cereales en la nutrición y en la salud en el marco de una alimentación sostenible
Deisy Hervert Hernández
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En los últimos años se ha puesto en evidencia el impacto de los sistemas alimentarios en la salud humana y en la del planeta. La transición hacia dietas más saludables y sostenibles se postula como una medida necesaria para abordar las crecientes preocupaciones medioambientales y de salud relacionadas con los sistemas actuales de producción y de consumo de los alimentos. Este trabajo revisa los avances recientes para integrar la sostenibilidad en las recomendaciones dietéticas y en las guías alimentarias poniendo en valor el papel de los cereales como la base de patrones dietéticos saludables y sostenibles. Como particularmente importante se analiza un enfoque que propone un mayor apego a las guías alimentarias existentes como un objetivo más realista y factible para mejorar el impacto medioambiental y de salud de los sistemas alimentarios. En este contexto, los cereales tienen un papel clave al ser un pilar fundamental de los patrones dietéticos saludables y sostenibles por su aporte de energía y de nutrientes a nivel global, así como por los diferentes beneficios para la salud que se asocian con un consumo adecuado de cereales integrales y fibra de cereales.
Palabras Clave: Cereales. Sostenibilidad. Fibra. Cereales integrales.
DOI: 10.1111/nbu.12518
DOI: 10.1111/j.1467-3010.2004.00418.x
DOI: 10.3390/nu12103045
DOI: 10.1186/s12916-015-0294-7
DOI: 10.3389/fnut.2019.00033
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