Fernando Vio del Río , Lydia Lera , Alejandra Fuentes-García , Judith Salinas

Objetivo: mediante la técnica de consenso Delphi, conocer la opinión de un grupo de expertos en nutrición, educación y gastronomía para buscar consenso sobre metodologías educativas en alimentación saludable, alumnos de tercero a quinto año básico, sus familias y profesores.Métodos: con los resultados de encuestas y grupos focales realizados previamente a niños, padres y profesores, se elaboró un cuestionario que fue enviado a 51 expertos en nutrición, educación y gastronomía en una primera ronda. Los resultados fueron analizados y reenviados en una segunda ronda con las preguntas no consensuadas, obteniendo 38 respuestas.Resultados: hubo consenso en que se pueden cambiar hábitos en escuelas mediante talleres de cocina con chefs o monitores, educación activo-participativa y huertos escolares. Padres y profesores deben tener habilidades culinarias saludables para educar a los niños. Estos deben hacer uso racional del dinero en la escuela. Para ello es necesario cambiar la oferta del kiosko hacia alimentos saludables, o suprimirlo si no es saludable. Los profesores deben capacitarse con talleres de autocuidado y vida sana para educar en alimentación saludable a los niños en horarios de clase con material educativo, talleres de cocina con recetas y aprovechar horarios de desayuno y almuerzo para actividades educativas. Los padres deben participar en talleres para escoger alimentos saludables en lugares de venta y preparar menús saludables. Los niños deben aprender habilidades culinarias simples, preparando y degustando alimentos saludables. Conclusiones: estos resultados son fundamentales para diseñar materiales educativos en alimentación saludable que cambien los malos hábitos alimentarios actuales.

Método Delphi. Alimentación saludable. Educación nutricional. Hábitos alimentarios.

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1. Diseño de un programa de educación nutricional destinado a mujeres saharauis residentes en los campamentos de tinduf (argelia)
2. Patrones alimentarios de ultramaratonistas chilenos
3. Estudio de factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en trabajadores universitarios españoles
4. Hábitos de desayuno en estudiantes de primaria y secundaria: posibilidades para la educación nutricional en la escuela
5. Mejora de hábitos de vida saludables en alumnos universitarios mediante una propuesta de gamifi cación
6. Programas de intervención para la promoción de hábitos alimentarios y actividad física en escolares españoles de educación primaria: revisión sistemática
7. Guías alimentarias para la población española (senc, diciembre 2016); la nueva pirámide de la alimentación saludable
8. Los consumidores de alimentos orgánicos, ¿es posible construir política pública?
9. Hábitos alimentarios, estilo de vida y estreñimiento intestinal en niños de cuatro a siete años
10. Papel de la gastronomía y de las nuevas tecnologías en la configuración de una alimentación saludable
11. Estudio y promoción de hábitos alimentarios saludables y de actividad física entre los adolescentes españoles: programa tas (tú y alicia por la salud)
12. Efecto de un programa para profesores sobre cambio de hábitos alimentarios y habilidades culinarias en escuelas públicas de Chile
13. Evaluación del daño genético y de los hábitos alimentarios en niños con normopeso y obesidad en edad escolar
14. Efecto de la alimentación saludable previa a la intervención con dieta baja en FODMAP en pacientes pediátricos con síndrome de intestino irritable
15. Valoración del estado nutricional y de hábitos y preferencias alimentarias en una población infanto-juvenil (7 a 16 años) de la Comunidad de Madrid
16. Pero, doctor, ¿entonces qué puedo comer?
17. Fortalezas y debilidades de la alimentación en la población española del siglo XXI
18. Nutrición y gastronomía en el País Vasco
19. Nutrición, gastronomía y salud en la comunidad de Castilla y León
20. Gastronomía y nutrición en Cataluña
21. Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana
22. Peculiaridades gastronómicas y modelo alimentario de la comunidad de Castilla-La Mancha
23. Aspectos gastronómicos, alimenticios y nutricionales de Andalucía oriental

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