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Aspectos gastronómicos, alimenticios y nutricionales de Andalucía oriental

Emilio Martínez de Victoria Muñoz , Fernando Rueda García , Rafael Moreno Rojas , Ángel Gil Hernández

Resumen

Andalucía oriental se denomina Alta Andalucía por la elevada orografía de las cordilleras Béticas con las cumbres peninsulares más altas. Surge con la segmentación de España en provincias, e incluye Almería, Granada, Jaén y Málaga. Solo hay que detenerse en el fondo de nuestras ollas para encontrarnos el sincretismo de las tres grandes religiones monoteístas (árabe, judía y cristiana) que mezcló las fiestas de una con las comidas de otra y permitió la universalización de sus gastronomías; un sincretismo que ha llegado hasta hoy y hace difícil conocer el origen de una u otra receta. La cocina busca hoy la fusión entre el sabor y los ingredientes de la cocina tradicional con el saber y la técnica de la cocina moderna. La diversidad geográfica y climática de Andalucía oriental es proporcional a su despensa, y esta es la que surte su recetario. La población de Andalucía oriental se aparta del patrón mediterráneo y se acerca a la dieta global de los países desarrollados de Occidente. Esta tendencia a disminuir el consumo de alimentos propios de patrón mediterráneo parece mantenerse, aunque se observa una disminución en la caída de alguno de ellos. Además, el consumo elevado de grupos como el de carnes y derivados, bollería, dulces y azúcar tiende a moderarse. El patrón actual es compatible –como pone de manifiesto el estudio ANIBES– con unas ingestas elevadas de grasa saturada y total y de azúcares y una baja ingesta de fibra en un porcentaje importante de la población en España y, por tanto, en Andalucía.

Palabras Clave

Gastronomía. Nutrición. Hábitos alimentarios. Andalucía. Dieta mediterránea.


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  278. Valoracion nutricional y exposición a fitoestrógenos en la dieta de estudiantes de la Universidad de Costa Rica
  279. Precipitado negro en nutrición parenteral
  280. Factores relacionados con la presencia de desnutrición hospitalaria en pacientes menores de cinco años en una unidad de tercer nivel
  281. Proceso de alimentación hospitalaria
  282. Relación de la composición corporal medida por DEXA con el estilo de vida y la satisfacción con la imagen corporal en estudiantes universitarios
  283. El valor de la Nutrición Clínica
  284. Estudio comparativo de los percentiles de circunferencia, área muscular y área grasa del brazo en niños argentinos y estadounidenses de 4-14 años
  285. Evaluación del grado de adherencia a las recomendaciones nutricionales en el paciente crítico
  286. Pero, doctor, ¿entonces qué puedo comer?
  287. Diagnóstico nutricional de pacientes con carcinoma hepatocelular: ¿cuál es el mejor método?
  288. Adecuación de la prescripción de soporte nutricional a las guías de práctica clínica en pacientes con anorexia nerviosa
  289. ¿Son las dietas vegetarianas nutricionalmente adecuadas? Una revisión de la evidencia científica
  290. Asociación entre la omisión de desayuno, el estado nutricional y la actividad física en una población de mediana edad de Latinoamérica: un estudio poblacional de Ecuador
  291. Efecto sobre marcadores nutricionales de un modelo de focos de criptas aberrantes inducidos por azoximetano y dextrano de sulfato sódico en ratas Sprague Dawley
  292. Relación entre índice de masa corporal y edad ósea en adolescentes
  293. Conducta alimentaria y su relación con el estrés, la ansiedad, la depresión y el insomnio en estudiantes universitarios.
  294. Una intervención piloto para reducir la retención de peso después del parto en la atención primaria de salud en Brasil
  295. Prevalencia de sarcopenia y características de los sarcopénicos en pacientes mayores de 80 años ingresados por fractura de cadera
  296. Programa de nutrición parenteral domiciliaria: 32 años de experiencia clínica
  297. Nutrición enteral domiciliaria: análisis clínico-nutricional de los 10 años de política pública
  298. Crítica de libros: 21 consejos nutricionales para vivir sano
  299. Prevalencia de salud metabólica en pacientes con obesidad en Mallorca
  300. Consumo de bebidas azucaradas y con azúcar añadida y su asociación con indicadores antropométricos en jóvenes de Medellín (Colombia)
  301. El músculo, nuevo paradigma en nutrición clínica
  302. El músculo, paradigma metabólico en la recuperación nutricional
  303. Papel del músculo en el paciente crítico
  304. El abordaje integral del paciente oncológico de edad avanzada
  305. Síndrome de fragilidad y estado nutricional: valoración, prevención y tratamiento
  306. Recuperación funcional del paciente cardiorrespiratorio
  307. La unión hace la fuerza: terapia nutricional y ejercicio físico, una relación imprescindible
  308. Apuntes sobre el coste-efectividad de la terapia nutricional con suplementación oral en la recuperación integral del paciente con DRE
  309. Presentación
  310. Fortalezas y debilidades de la alimentación en la población española del siglo XXI
  311. Dieta atlántica. Nutrición y gastronomía en Galicia
  312. Nutrición y gastronomía en el Principado de Asturias
  313. Nutrición y gastronomía en la comunidad de Cantabria
  314. Nutrición y gastronomía en el País Vasco
  315. Nutrición y gastronomía en la Comunidad Foral de Navarra
  316. Nutrición y gastronomía en la comunidad autónoma de La Rioja. Evolución del modelo alimentario, de la identidad gastronómica y de la valoración nutricional de la dieta
  317. Nutrición, gastronomía y salud en la comunidad de Castilla y León
  318. Nutrición y gastronomía en Aragón
  319. Alimentación, nutrición y gastronomía: tres valores socioculturales para la población de la provincia de Segovia
  320. Gastronomía y nutrición en Cataluña
  321. Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana
  322. Declaración de Cartagena. Declaración Internacional sobre el Derecho al Cuidado Nutricional y la Lucha contra la Malnutrición
  323. Nutrición y gastronomía en la comunidad de la Región de Murcia
  324. Nutrición y gastronomía en las Islas Baleares
  325. Nutrición y gastronomía en Extremadura
  326. Peculiaridades gastronómicas y modelo alimentario de la comunidad de Castilla-La Mancha
  327. Nutrición enteral domiciliaria en el paciente con patología neurológica de un área de salud del sureste español
  328. Análisis de menús sin gluten de comedores escolares en granada capital y área metropolitana: ¿son equilibrados?
  329. Asociación entre los hábitos alimentarios de los niños, los parámetros antropométricos y la calidad de vida relacionada con la salud en escolares chilenos
  330. Influencia del tipo de aminoácidos en la formación de precipitados de cobre y azufre en nutrición parenteral
  331. Influencia de la dieta de mujeres mexicanas sobre la calidad nutricional y la presencia de microorganismos benéficos en la leche humana
  332. Manejo nutricional de la demencia avanzada: resumen de recomendaciones del Grupo de Trabajo de Ética de la SENPE
  333. Nutrición y gastronomía en la Comunidad de Madrid
  334. Modelo alimentario en Andalucía occidental
  335. Nutrición y gastronomía en Canarias
  336. Educación para la salud. Nutrición y gastronomía en las ciudades autónomas de Melilla y Ceuta
  337. Conclusiones. Nutrición y gastronomía en las distintas comunidades autónomas. La gastronomía segoviana en el contexto nacional
  338. Asociación de indicadores antropométricos para evaluar el estado nutricional y el riesgo cardiometabólico en adolescentes mexicanos
  339. Diferente clasificación de una población adulta por dos índices validados de adherencia a la dieta mediterránea
  340. Abordaje nutricional en esclerodermia: a propósito de un caso
  341. Impacto de la terapia con inmunonutrición oral perioperatoria en pacientes sometidos a cirugía por cáncer colorrectal
  342. All-in-one versus lipid-free parenteral nutrition for premature infants: visual, pH, and particle size analyses
  343. Nutrición y alimentación. Nuevas alternativas en la promoción de la salud
  344. Deficiencia en vitamina D de la población española. Importancia del huevo en la mejora nutricional
  345. Evolución de la información relacionada con la alimentación y la nutrición. Retos de adaptación para y por el consumidor
  346. Valor nutricional de los lácteos y consumo diario aconsejado
  347. Controversias y errores en relación con la nutrición y la lactancia materna. Pautas para la mejora
  348. Problemática nutricional relacionada con la fragilidad y la sarcopenia en personas de edad avanzada
  349. Nutrición como factor epigenético regulador del cáncer
  350. Nutrición en insuficiencia renal crónica
  351. Intervención nutricional en el control de la colelitiasis y la litiasis renal
  352. Valoración del estado nutricional y de la salud ósea en niños con afectación neurológica: un reto en la práctica clínica
  353. ¿El diagnóstico y la puntuación NUTRIC score en pacientes críticamente enfermos con nutrición enteral son factores de riesgo para el tiempo de supervivencia en una unidad de cuidados intensivos?
  354. Décima Lección Jesús Culebras. Nutrición clínica: de la superespecialización a la atención comunitaria
  355. Nutri-Score: el logotipo frontal de información nutricional útil para la salud pública de España que se apoya sobre bases científicas
  356. La interleucina 6 y la proteína C-reactiva predicen el retraso del crecimiento y la desnutrición aguda en niños y adolescentes con enfermedad renal crónica


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