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Nutrición, gastronomía y salud en la comunidad de Castilla y León

Elba Mauriz García , María Jesús González Fernández , María Camino García Fernández

Resumen

Introducción: la gastronomía y los hábitos alimentarios determinan el estado nutricional y de salud de una población. Las peculiaridades geográficas y climatológicas de Castilla y León (CyL) contribuyen al desarrollo de su riqueza cultural y gastronómica. Objetivos: analizar las características gastronómicas de CyL y evaluar las necesidades nutricionales y de salud de la población. Métodos: este estudio es una revisión narrativa. Resultados: en CyL existen más de 50 alimentos acogidos a distintas figuras de calidad, desde legumbres, embutidos, quesos, frutas y hortalizas hasta empanadas y dulces. Asimismo, CyL posee la ratio más elevada de establecimientos de restauración de España. El análisis del perfil calórico revela la tendencia hacia una dieta desequilibrada con exceso de ingesta de lípidos y proteínas en detrimento del consumo de hidratos de carbono complejos. La evaluación del consumo alimentario muestra valores superiores a la media nacional de todos los grupos de alimentos, con especial atención a la carne y derivados, leche y derivados, huevos, cereales y legumbres. En relación con el estilo de vida, se observan mejores valores en los indicadores de sedentarismo, actividad física y obesidad en comparación con el resto de España. Conclusiones: la comunidad de Castilla y Léon posee unas características geográficas y de identidad cultural propias que la convierten en una región de referencia a nivel nacional en relación con la producción y comercialización de productos autóctonos de calidad. Los hábitos alimentarios están asociados con la gastronomía y contribuyen a la promoción de un buen estado nutricional y de nivel de vida de la población.

Palabras Clave

Nutrición. Gastronomía. Salud. Castilla y León. Hábitos alimentarios.


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  280. Evolución de las variables antropométricas en relación con los parámetros de entrenamiento y nutricionales en corredores de ultrarresistencia de montaña
  281. Comparación de la ingesta dietética entre las mujeres en el postoperatorio tardío después del bypass gástrico en Y de Roux con la pirámide nutricional bariátrica
  282. 9.ª lección jesús culebras: “el valor de la nutrición clínica”
  283. Perfil nutricional y mortalidad en pacientes sometidos a gastrostomía endoscópica percutánea
  284. Importancia de los alimentos lácteos en la salud cardiovascular: ¿enteros o desnatados?
  285. Predicción del estado nutricional a través de la calidad de vida y el patrón del sueño en ancianos con deterioro cognitivo
  286. Nutrición parenteral domiciliaria en españa 2017. informe del grupo de nutrición artificial domiciliaria y ambulatoria nadya
  287. Registro del grupo nadya-senpe de nutrición enteral domiciliaria en españa; años 2016 y 2017
  288. Consumo de carne y productos cárnicos durante el embarazo y riesgo de tener un recién nacido pequeño para su edad gestacional. Un estudio de casos y controles
  289. Tamizaje de riesgo nutricional: evaluación de variables predictivas de riesgo nutricional en pacientes hospitalizados en un centro de atención de segundo nivel en México
  290. Tamización nutricional en Pediatría. Calidad de la evidencia
  291. Los primeros 1000 días: una oportunidad para reducir la carga de las enfermedades no transmisibles
  292. Ángulo de fase y circunferencia media de brazo como predictores de desgaste proteico energético en pacientes con terapia renal sustitutiva
  293. Ácidos grasos trans y ácido linoleico conjugado en alimentos: origen y propiedades biológicas
  294. El espacio de los editores: nuevos tiempos. Bienvenido, 2019
  295. Tenemos un problema con la obesidad
  296. Dislocación accidental de la sonda de alimentación enteral con el uso de un dispositivo de fijación de sonda de alimentación dedicado versus cinta adhesiva como método de aseguramiento: un ensayo clínico aleatorizado
  297. Definición de (proto)nutritipos basados en la categorización cualitativa nutricional y un nutrimetro cuantitativo para reflejar el bienestar nutricional relacionado con la calidad de vida
  298. Valoracion nutricional y exposición a fitoestrógenos en la dieta de estudiantes de la Universidad de Costa Rica
  299. Precipitado negro en nutrición parenteral
  300. Factores relacionados con la presencia de desnutrición hospitalaria en pacientes menores de cinco años en una unidad de tercer nivel
  301. Proceso de alimentación hospitalaria
  302. El valor de la Nutrición Clínica
  303. Estudio comparativo de los percentiles de circunferencia, área muscular y área grasa del brazo en niños argentinos y estadounidenses de 4-14 años
  304. Evaluación del grado de adherencia a las recomendaciones nutricionales en el paciente crítico
  305. Pero, doctor, ¿entonces qué puedo comer?
  306. Diagnóstico nutricional de pacientes con carcinoma hepatocelular: ¿cuál es el mejor método?
  307. Adecuación de la prescripción de soporte nutricional a las guías de práctica clínica en pacientes con anorexia nerviosa
  308. ¿Son las dietas vegetarianas nutricionalmente adecuadas? Una revisión de la evidencia científica
  309. Asociación entre la omisión de desayuno, el estado nutricional y la actividad física en una población de mediana edad de Latinoamérica: un estudio poblacional de Ecuador
  310. Efecto sobre marcadores nutricionales de un modelo de focos de criptas aberrantes inducidos por azoximetano y dextrano de sulfato sódico en ratas Sprague Dawley
  311. Relación entre índice de masa corporal y edad ósea en adolescentes
  312. Conducta alimentaria y su relación con el estrés, la ansiedad, la depresión y el insomnio en estudiantes universitarios.
  313. Una intervención piloto para reducir la retención de peso después del parto en la atención primaria de salud en Brasil
  314. Prevalencia de sarcopenia y características de los sarcopénicos en pacientes mayores de 80 años ingresados por fractura de cadera
  315. Programa de nutrición parenteral domiciliaria: 32 años de experiencia clínica
  316. Nutrición enteral domiciliaria: análisis clínico-nutricional de los 10 años de política pública
  317. Crítica de libros: 21 consejos nutricionales para vivir sano
  318. Prevalencia de salud metabólica en pacientes con obesidad en Mallorca
  319. Consumo de bebidas azucaradas y con azúcar añadida y su asociación con indicadores antropométricos en jóvenes de Medellín (Colombia)
  320. El músculo, nuevo paradigma en nutrición clínica
  321. El músculo, paradigma metabólico en la recuperación nutricional
  322. Papel del músculo en el paciente crítico
  323. El abordaje integral del paciente oncológico de edad avanzada
  324. Síndrome de fragilidad y estado nutricional: valoración, prevención y tratamiento
  325. Recuperación funcional del paciente cardiorrespiratorio
  326. La unión hace la fuerza: terapia nutricional y ejercicio físico, una relación imprescindible
  327. Apuntes sobre el coste-efectividad de la terapia nutricional con suplementación oral en la recuperación integral del paciente con DRE
  328. Presentación
  329. Fortalezas y debilidades de la alimentación en la población española del siglo XXI
  330. Dieta atlántica. Nutrición y gastronomía en Galicia
  331. Nutrición y gastronomía en el Principado de Asturias
  332. Nutrición y gastronomía en la comunidad de Cantabria
  333. Nutrición y gastronomía en el País Vasco
  334. Nutrición y gastronomía en la Comunidad Foral de Navarra
  335. Nutrición y gastronomía en la comunidad autónoma de La Rioja. Evolución del modelo alimentario, de la identidad gastronómica y de la valoración nutricional de la dieta
  336. Nutrición y gastronomía en Aragón
  337. Alimentación, nutrición y gastronomía: tres valores socioculturales para la población de la provincia de Segovia
  338. Gastronomía y nutrición en Cataluña
  339. Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana
  340. Declaración de Cartagena. Declaración Internacional sobre el Derecho al Cuidado Nutricional y la Lucha contra la Malnutrición
  341. Nutrición y gastronomía en la comunidad de la Región de Murcia
  342. Nutrición y gastronomía en las Islas Baleares
  343. Nutrición y gastronomía en Extremadura
  344. Peculiaridades gastronómicas y modelo alimentario de la comunidad de Castilla-La Mancha
  345. Nutrición enteral domiciliaria en el paciente con patología neurológica de un área de salud del sureste español
  346. Análisis de menús sin gluten de comedores escolares en granada capital y área metropolitana: ¿son equilibrados?
  347. Asociación entre los hábitos alimentarios de los niños, los parámetros antropométricos y la calidad de vida relacionada con la salud en escolares chilenos
  348. Influencia del tipo de aminoácidos en la formación de precipitados de cobre y azufre en nutrición parenteral
  349. Influencia de la dieta de mujeres mexicanas sobre la calidad nutricional y la presencia de microorganismos benéficos en la leche humana
  350. Leche y productos lácteos como vehículos de calcio y vitamina D: papel de las leches enriquecidas
  351. Manejo nutricional de la demencia avanzada: resumen de recomendaciones del Grupo de Trabajo de Ética de la SENPE
  352. Nutrición y gastronomía en la Comunidad de Madrid
  353. Aspectos gastronómicos, alimenticios y nutricionales de Andalucía oriental
  354. Nutrición y gastronomía en Canarias
  355. Educación para la salud. Nutrición y gastronomía en las ciudades autónomas de Melilla y Ceuta
  356. Conclusiones. Nutrición y gastronomía en las distintas comunidades autónomas. La gastronomía segoviana en el contexto nacional
  357. Asociación de indicadores antropométricos para evaluar el estado nutricional y el riesgo cardiometabólico en adolescentes mexicanos
  358. Abordaje nutricional en esclerodermia: a propósito de un caso
  359. Impacto de la terapia con inmunonutrición oral perioperatoria en pacientes sometidos a cirugía por cáncer colorrectal
  360. All-in-one versus lipid-free parenteral nutrition for premature infants: visual, pH, and particle size analyses
  361. Nutrición y alimentación. Nuevas alternativas en la promoción de la salud
  362. Deficiencia en vitamina D de la población española. Importancia del huevo en la mejora nutricional
  363. Evolución de la información relacionada con la alimentación y la nutrición. Retos de adaptación para y por el consumidor
  364. Valor nutricional de los lácteos y consumo diario aconsejado
  365. Controversias y errores en relación con la nutrición y la lactancia materna. Pautas para la mejora
  366. La leche como vehículo de salud en embarazo y lactancia
  367. Problemática nutricional relacionada con la fragilidad y la sarcopenia en personas de edad avanzada
  368. Nutrición como factor epigenético regulador del cáncer
  369. Nutrición en insuficiencia renal crónica
  370. Intervención nutricional en el control de la colelitiasis y la litiasis renal
  371. Bienestar psicológico relacionado con el tiempo de pantalla, la actividad física después de la escuela y el peso corporal en escolares chilenos
  372. Valoración del estado nutricional y de la salud ósea en niños con afectación neurológica: un reto en la práctica clínica
  373. ¿El diagnóstico y la puntuación NUTRIC score en pacientes críticamente enfermos con nutrición enteral son factores de riesgo para el tiempo de supervivencia en una unidad de cuidados intensivos?
  374. Décima Lección Jesús Culebras. Nutrición clínica: de la superespecialización a la atención comunitaria
  375. Nutri-Score: el logotipo frontal de información nutricional útil para la salud pública de España que se apoya sobre bases científicas
  376. Calidad de vida relacionada con la salud, variables psicosociales y rendimiento académico en mujeres de edad escolar practicantes de danza. Un estudio comparativo
  377. Evaluación nutricional de mujeres recién diagnosticadas de cáncer de mama en una cohorte del norte de España
  378. La interleucina 6 y la proteína C-reactiva predicen el retraso del crecimiento y la desnutrición aguda en niños y adolescentes con enfermedad renal crónica
  379. Efecto de factores contextuales en la composición corporal de jugadores profesionales de fútbol. Un estudio retrospectivo
  380. EVALUACIÓN DE LOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ESCOLARES GALLEGOS
  381. El tiempo frente a las pantallas: la nueva variable en la salud infantil y juvenil


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