Diego Vergara, Rocío Ríos-reina, Cristina Úbeda, M.ª Luisa Escudero-gilete, Raquel M.ª Callejón
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Introducción: en la actualidad existe un déficit en la evaluación de comedores dirigidos a niños menores de 3 años, a pesar de que se han realizado numerosas intervenciones en los comedores escolares con el fin de conseguir una alimentación segura y adecuada.Objetivo: realizar una evaluación nutricional de los menús ofertados en los centros de educación infantil de Sevilla.Material y métodos: se evaluó la frecuencia, variedad, rotación de alimentos, métodos culinarios e información de los menús de seis centros infantiles de Sevilla. Se valoró el aporte energético y nutricional mediante el programa Dietowin® y el método de pesada.Resultados: las frutas y verduras fueron deficitarias en la mayoría de los menús, y excesivas la carne, patatas, pasta y arroz. Se observó una escasa variedad de recetas por grupo de alimentos y no se daba una información completa del menú. Sin embargo, la variedad de procesos culinarios y la rotación de alimentos fueron adecuadas. Aunque la energía y el aporte de carbohidratos (~55%) se ajustaban a las necesidades, se observó un aporte excesivo de proteínas (~19%) y deficiente de lípidos (< 30%), sobre todo de grasas insaturadas. Respecto a los micronutrientes,solo vitamina C, E y calcio estaban por debajo de lo recomendado.Conclusiones: los centros de educación infantil están haciendo un gran esfuerzo por cumplir las recomendaciones nutricionales, pero todavía deben disminuir el aporte proteico y aumentar las grasas insaturadas de la dieta. Además, deben fomentar la oferta de frutas y verduras, ampliar la variedad de recetas, dar mayor información y disminuir el aporte de alimentos cárnicos.
Palabras Clave: Nutrición infantil. Evaluación nutricional. Planificación del menú. Ingesta energética. Nutrientes.
Fernanda Bissigo Pereira , Fernanda Miraglia , Caroline Barbosa Schmitz , Carmem Lúcia Oliveira Da Silva , Alexandre Ramos Lazzarotto
Fhaira Petter Da Silva , Loiva Beatriz Dallepiane , Vanessa Ramos Kirsten , Rosane Maria Kirchner
samuel Durán , Eloina Fernández Godoy , Elena Carrasco Piña
María Teresa Nestares , Macarena Salinas , Carlos De Teresa , Javier Díaz Castro , Jorge Moreno-Fernández , Magdalena López-frías
Emma Ruiz-moreno , Paula Rodríguez-alonso , José Manuel Ávila-torres , Teresa Valero-gaspar , Susana Del Pozo De La Calle , Gregorio Varela-Moreiras
Rosa María Martínez García
Elena Rodríguez-Rodríguez , Paula Rodríguez-rodríguez , Liliana Guadalupe González Rodríguez , Ana María López Sobaler
Ana Lidia Arellano Ortiz , Florinda Jiménez Vega , Cecilia Díaz Hernández , Muricio Salcedo Vargas , Antonio De La Mora Covarrubias , José Alberto López Díaz , Claudia Lucía Vargas Requena , María Lorena Cassís Nosthas
Sonia Olivares Cortes , Jacqueline Araneda Flores , Gladys Morales Illanes , Bárbara Leyton Dinamarca , Nelly Bustos Zapata , María Angélica Hernández Moreno , María Teresa Oyarzún Macchiavello
Natalia Inés Ledesma Ríos , Diana María Sepúlveda Herrera , Diana Liseth Cárdenas Sánchez , Luz Mariela Manjarrés Correa
Francisco Javier Grijota Pérez , Gema Barrientos Vicho , Analía Casado Dorado , Diego Muñoz Marín , María Concepción Robles Gil , Marcos Maynar Mariño
Leticia Goni Mateos , Maritza Aray Miranda , Alfredo Martínez H. , Marta Cuervo
Antoni García Gabarra , Marta Castellà Soley , Alicia Calleja Fernández
María García Rodríguez , Rafael Moreno Rojas , Manuel Romero Saldaña , Guillermo Molina Recio
Lorena Fernández-palacios , Gaspar Ros-berruezo , Elsa Barrientos-augustinus , Elizabeth Jirón De Caballero , Carmen Frontela-saseta
Lorena Fernández Palacios , Elsa Barrientos Augustinus , Carolina Raudales Urquía , Carmen Frontela Saseta , Gaspar Ros Berruezo
Cecilia Martínez Costa , Consuelo Pedrón Giner
Ángel Gil Hernández
Xavier Mateu De Antonio
Laura García Soto , Rafael Martín-Masot , María Teresa Nestares , José Maldonado
María Jesús Cancelo Hidalgo
Antoni García Gabarra
Alejandro García-Morant , Ernesto Cortés-Castell , Antonio Palazón-Bru , Natalia Martínez-Amorós , Vicente Francisco Gil-Guillén , Mercedes Rizo-Baeza
Irene de la Calle , Gaspar Ros , Rocío Peñalver Miras , Gema Nieto
Priscila Stefani Vallejos Vildoso , Jorge da Silva Pinho Jr , Ana Paula Azevedo de Mattos , Gabrielle de Souza Rocha , Sergio Girão Barroso , Grazielle Vilas Boas Huguenin , Andréa Matos
Alejandro Domínguez Rodríguez , Ausiàs Cebolla i Marti , Elia Oliver , Jessica Navarro , Rosa María Baños Rivera
Reema F. Tayyem , Samah R. Albataineh , Sabika Allehdan , Eman Badran
Aránzazu Aparicio , Ana M. Lorenzo Mora , Laura M. Bermejo López , Elena Rodríguez-Rodríguez , Rosa M.ª Ortega , Ana María López-Sobaler
Daniel de Luis , David Primo Martín , Olatz Izaola
Introducción: la malnutrición es un problema médic...
Introducción:la nutrición parenteral (NP) en la in...