Nutrición Hospitalaria 05594 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05594
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Trabajo Original

Consumo de lácteos en Chile: comparación por género, edad, zona geográfica y nivel socioeconómico, y barreras asociadas a la ingesta


Gladys Ruth Morales Illanes, Claudia Bugueño, Rodrigo Valenzuela, Rodrigo Chamorro, Carla Leiva, Martin Gotteland, Silvana Trunce-Morales, Nicolás Pizarro-Aranguiz, Samuel Durán-Agüero

Prepublicado: 2025-06-12

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Objetivos: el objetivo principal fue caracterizar el consumo de lácteos según género, edad, zona geográfica y nivel socioeconómico (NSE). Adicionalmente, se plantearon los siguientes objetivos secundarios: a) identificar las principales barreras para el consumo de lácteos; b) comparar la ingesta con las recomendaciones de las guías alimentarias chilenas; y c) analizar el consumo de bebidas lácteas en personas mayores. Material y métodos: estudio de corte transversal. Se aplicó un cuestionario en modalidad mixta online y presencial a nivel nacional, validado previamente, según el Índice de validez de contenido. Esta encuesta incluyó tipo y frecuencia del consumo de lácteos y principales barreras del consumo, además de antecedentes sociodemográficos. Resultados: un total de 2008 personas participaron del estudio, la edad promedio fue de 39,4 ± 15,8 años y el 55,5 % fueron mujeres. Asimismo, el 46,9 %, 53,7 % y 87 % pertenecieron a los grupos < 35 años, zona central y NSE bajo/medio, respectivamente. Los lácteos de mayor consumo fueron: queso (83,3 %), leche (76,2 %) y yogurt (73,7 %); el 23,7 % de la muestra llega a las recomendaciones de consumo. Las mujeres presentaron un mayor consumo de leche, yogur, quesillo, leche de cabra, leche sin lactosa, yogur casero y kéfir (p < 0,05), mientras que los hombres reportaron un mayor consumo de queso y postres de leche (p < 0,05). Las personas mayores y aquellas con un bajo NSE presentaron las menores prevalencias de cumplimiento de consumo. Por otra parte, las principales barreras para no consumir lácteos fueron: tener intolerancia a la lactosa, sabor desagradable, considerarlos dañinos para la salud y preferir la obtención de nutrientes a partir de otros alimentos. Por último, el consumo de bebidas lácteas en personas mayores alcanzó un 37 %. Conclusión: el queso resulto ser el lácteo más consumido, seguido de la leche y el yogur, encontrando diferencias en el consumo según género, edad, zona geográfica y NSE. Se evidenció un bajo cumplimiento de las recomendaciones de consumo de lácteos establecidas en las guías alimentarias chilenas. La intolerancia a la lactosa se identificó como la principal barrera para su consumo. Además, se reportó que aproximadamente un tercio de la población mayor consume bebidas lácteas.

Palabras Clave: Lácteos. Leche. Queso. Yogur. Calcio.



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Trabajo Original: Importancia de la nutrición en la defensa inmunitaria. Papel de la leche y sus componentes naturales

Laura M. Bermejo , Aránzazu Aparicio , Viviana Loria-Kohen , Ana M. López-Sobaler , Rosa M. Ortega

Publicado: 2021-07-20 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.03791

Trabajo Original: Estudio Nutricional en Población Infantil Española (EsNuPI): actualización de hallazgos y primeras conclusiones

Cassandra Madrigal Arellano , Ángela Hernández Ruiz , María José Soto-Méndez , Ángel Gil

Publicado: 2021-07-20 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.03792

Trabajo Original: Rol de los lácteos y de las alternativas vegetales en una alimentación saludable y sostenible

Guillermo Mena Sánchez , Bárbara Mogas , Suelen Souza

Publicado: 2021-07-20 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.03796

Trabajo Original: A dietary pattern high in full-fat dairy and sweetened beverages is associated with glycated hemoglobin and weight in Mexican patients with type-2 diabetes

Lubia Velázquez-López , Xochitl Ponce-Martínez , Eloísa Colín-Ramírez , Abril Violeta Muñoz-Torres , Jorge Escobedo-de la Peña

Publicado: 2021-04-15 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.03651

Trabajo Original: Estudio nutricional para evaluar el aporte de calcio sobre la dieta de una leche fermentada enriquecida en calcio y vitamina D (Densia®) en mujeres postmenopáusicas

Publicado: 2021-09-28 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Ingesta y fuentes de calcio en una muestra representativa de escolares españoles

Publicado: 2021-09-29 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Nutritional supplementation assessment with whey proteins and TGF-β in patients with Crohn’s disease

Publicado: 2021-10-04 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Ingesta insuficiente de vitamina D en población infantil española; condicionantes del problema y bases para su mejora

Publicado: 2021-10-04 / http://dx.doi.org/

Revisión: Calcium ingestion and obesity control

Publicado: 2021-10-05 / http://dx.doi.org/

Carta Editor: Prevalence of Listeria monocytogenes in Idiazabal cheese

Publicado: 2021-10-06 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Routine supplementation does not warrant the nutritional status of vitamin D adequate after gastric bypass Roux-en-Y

Publicado: 2021-10-19 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Zinc in plasma and breast milk in adolescents and adults in pregnancy and pospartum; a cohort study in Uruguay

Publicado: 2021-10-19 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Ingesta de calcio y vitamina D en una muestra representativa de mujeres españolas; problemática específica en menopausia

Publicado: 2021-10-19 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Expectativas del beneficio/riesgo de la ingesta de calcio en mujeres con tratamientos para osteoporosis de Asturias; estudio ASFARCAL

Publicado: 2021-10-19 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Estudio exploratorio de la ingesta y prevalencia de deficiencia de vitamina D en mujeres ≥ de 65 años que viven en su hogar familiar o en residencias para autoválidos de la ciudad de Buenos Aires, Argentina

Publicado: 2021-10-25 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Influences of different thermal processings in milk, bovine meat and frog protein structure

Publicado: 2021-10-25 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Low-fat dairy products consumption is associated with lower triglyceride concentrations in a Spanish hypertriglyceridemic cohort

Publicado: 2021-10-25 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Concentraciones de mercurio en leche de mujeres del noroeste de México; posible asociación a la dieta, tabaco y otros factores maternos

Publicado: 2021-10-25 / http://dx.doi.org/

Carta Editor: ¿Sobreestimación de la prevalencia del riesgo de ingesta inadecuada de calcio en escolares españoles? Comparación de la ingesta observable con las ingestas dietéticas de referencia; uso del Estimated Average Requirement (EAR) versus las Recommended Dietar

Publicado: 2021-10-25 / http://dx.doi.org/

Carta Editor: Adecuación de la ingesta de calcio en escolares españoles. ¿Existen mensajes que inducen a la población a reducir su consumo de productos lácteos?

Publicado: 2021-10-25 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Do calcium and vitamin D intake influence the effect of cycling on bone mass through adolescence?

Publicado: 2021-10-26 / http://dx.doi.org/

Revisión: Dairy products consumption versus type 2 diabetes prevention and treatment; a review of recent findings from human studies

Publicado: 2021-10-27 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Composition of breast milk of lactating adolescents in function of time of lactation

Publicado: 2021-10-29 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Evidencia científica sobre el papel del yogur y otras leches fermentadas en la alimentación saludable de la población española

Publicado: 2021-10-29 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Effects of human milk on blood and bone marrow cells in a malnourished mice model; comparative study with cow milk

Publicado: 2021-10-29 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Efecto de la leche fortificada Liconsa en el estado de hierro y zinc en preescolares Mexicanos

Publicado: 2021-11-02 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Restriction of dairy products; a reality in infl ammatory bowel disease patients

Publicado: 2021-11-03 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Safe intake of an oral supplement containing carbohydrates and whey protein shortly before sedation to gastroscopy; a double-blind, randomized trial

Publicado: 2021-11-03 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Herramienta de educación nutricional para alergicos a huevo y proteína de leche de vaca de edad pediátrica®

Publicado: 2021-11-03 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Finding new solutions in pediatric parenteral admixtures; how to improve quality and to deal with shortages

Publicado: 2021-11-04 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: The calcium concentration of public drinking waters and bottled mineral waters in Spain and its contribution to satisfying nutritional needs

Publicado: 2021-11-04 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Densidad mineral ósea, calcio dietético y factores presuntivos de riesgo de osteoporosis en mujeres ecuatorianas de la tercera edad

Publicado: 2021-11-04 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Interaction between mercury (Hg), arsenic (As) and selenium (Se) affects the activity of glutathione S-transferase in breast milk; possible relationship with fish and shellfish intake

Publicado: 2021-11-04 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Factores asociados al consumo de calcio en adolescentes mexicanas embarazadas

Publicado: 2021-11-08 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Defensas antioxidantes en leche materna en relación al número de gestas y a la edad de las madres

Publicado: 2021-11-08 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Evaluation of blood zinc, calcium and blood lead levels among children aged 1-36 months

Publicado: 2021-11-08 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Milk and dairy products intake in child-juvenile population in Navarre, Spain

Publicado: 2021-11-15 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Manejo del riesgo de enfermedad cardiovascular con leche enriquecida en esteroles en población joven adulta; ensayo clínico controlado aleatorizado y cruzado

Publicado: 2021-11-15 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Oral glucose and breast milk as a strategy for pain reduction during the heel lance procedure in newborns

Publicado: 2021-11-16 / http://dx.doi.org/

Revisión: Documento de Consenso: importancia nutricional y metabólica de la leche

Publicado: 2021-11-18 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Relationships between serum calcium and magnesium levels and lipoproteins, homocysteine and insulin resistance/sensitivity markers at birth

Publicado: 2021-11-18 / http://dx.doi.org/

Revisión: Lactancia materna como prevención del sobrepeso y la obesidad en el niño y el adolescente; revisión sistemática

Publicado: 2021-11-18 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Are fat acids of human milk impacted by pasteurization and freezing?

Publicado: 2021-11-25 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Vitamin D deficiency is associated with insulin resistance independent of intracellular calcium, dietary calcium and serum levels of parathormone, calcitriol and calcium in premenopausal women

Publicado: 2021-11-26 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Comportamiento de cifras de glucemia con la administración de los micronutrientes vitamina D3 y calcio en pacientes no diabéticos con hiperglucemia en una unidad de cuidado intensivo de adultos

Publicado: 2021-11-29 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Purine nucleoside phosphorylase and the enzymatic antioxidant defense system in breast milk from women with different levels of arsenic exposure

Publicado: 2021-11-30 / http://dx.doi.org/

Revisión: La leche materna como vehículo de transmisión de virus

Publicado: 2021-12-01 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Consumo de queso y lácteos y enfermedades crónicas asociadas a obesidad, ¿amigo o enemigo?

Publicado: 2021-12-01 / http://dx.doi.org/

Nota Clínica: Combinación de técnicas invasivas y ecografía intraoperatoria en la localización del insulinoma; a propósito de un caso

Publicado: 2021-12-01 / http://dx.doi.org/

Revisión: The effect of probiotic fermented milk that includes Bifidobacterium lactis CNCM I-2494 on the reduction of gastrointestinal discomfort and symptoms in adults: a narrative review

Publicado: 2021-12-09 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Introduction of pasteurized/raw cow’s milk during the second semester of life as a risk factor of type 1 diabetes mellitus in school children and adolescents

Publicado: 2022-01-11 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: The increase of dairy intake is the main dietary factor associated with reduction of body weight in overweight adults after lifestyle change program

Publicado: 2022-01-12 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Leche enriquecida con esteroles vegetales como estrategia para conseguir una disminución de la trigliceridemia en la infancia; ensayo clínico doble ciego, aleatorizado y controlado

Publicado: 2022-01-12 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Determination of cholesterol in human milk: an alternative to chromatographic methods

Publicado: 2022-01-19 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Satisfacción con el menú hospitalario e incorporación del queso de cabra como postre en comparación con el queso de vaca

Publicado: 2022-01-19 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Validity of a food-frequency questionnaire for estimating calcium intake in adolescent swimmers

Publicado: 2022-01-19 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Eficacia de regeneración de la hemoglobina en la recuperación de la anemia ferropénica nutricional con dietas elaboradas a base de leche de cabra

Publicado: 2022-01-19 / http://dx.doi.org/

Revisión: Evolution of the intake and nutritional recommendations of calcium and vitamin D for the last 14 years in Spain

Publicado: 2022-01-20 / http://dx.doi.org/

Trabajo Original: Influencia del perfil de las donantes en la bacteriología pre- y pospasteurización de la leche humana donada

Marta Padín Fontán , Montserrat Martín-Forero Maestre , Iván Rodríguez Otero , Cristina Durán Fernández-Feijoo , María Suárez Albo , Ana Concheiro Guisán

Publicado: 2021-12-27 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04014

Carta Editor: Vitamina D, calcio y esclerosis múltiple

Omar Silva-González , Ángel Roco-Videla , Nelson Maureira-Carsalade

Publicado: 2022-03-31 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04138

Carta Editor: La alimentación y la endometriosis, un área de investigación en desarrollo

Ángel Roco-Videla , Omar Silva-González , Nelson Maureira-Carsalade

Publicado: 2022-04-08 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04152

Nota Clínica: Desensibilización con Ketocal® en lactante con dieta cetogénica y alergia a proteínas de leche de vaca

Cristina Benítez Provedo , María Angeles Martínez Ibeas , Rebeca Losada del Pozo , Ana María Montes Arjona , Miriam Blanco Rodríguez , Genoveva del Río Camacho

Publicado: 2021-12-20 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04003

Revisión: Impacto de la vitamina D en la salud. Dificultades y estrategias para alcanzar las ingestas recomendadas

Ana M. López-Sobaler , Mar Larrosa , María Dolores Salas-González , Ana María Lorenzo-Mora , Viviana Loria-Kohen , Aránzazu Aparicio

Publicado: 2022-06-23 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04307

Trabajo Original: Evaluación del consumo de calcio en Costa Rica y Panamá con la calculadora de calcio de la International Osteoporosis Foundation

Diana Montiel-Ojeda , Sonia Cerdas , Patricia Clark , Mónica Caló , Sofía Wullich , Ramiro Da Silva Llibre , Joan Levin Ford

Publicado: 2022-09-06 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04431

Revisión: Variación en el aporte de los biocomponentes inmunoglobulina A y lactoferrina en la leche humana después de la pasteurización Holder

Luis Alberto Bello Durán , Daniela Vanegas Otalvaro

Publicado: 2022-05-02 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04218

Trabajo Original: Efecto antiinflamatorio del suero de leche de diferentes especies tras una digestión in vitro

Teresa Sánchez-Moya , Siham Ydjedd , Carmen Frontela-Saseta , Rubén López Nicolás , Gaspar Ros-Berruezo

Publicado: 2022-09-21 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04451

Trabajo Original: Suplementación de proteína de suero de leche y caseinato en pacientes oncológicos sometidos a cirugía electiva para la modificación de la capacidad funcional

José Luis Bizueto Monroy , Ricardo E. Ramírez-Orozco , Judith Martín del Campo Cervantes , Susana Berenice Esparza Ramos , Ivonne González Espinosa , Said Cuéllar Valencia , Alan Gutiérrez Ramírez

Publicado: 2022-06-17 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04292

Trabajo Original: Vitamina D y su efecto positivo sobre el eje PTH/vitamina D/calcio-FGF23/klotho/fósforo en pacientes con trasplante renal

Lourdes Balcázar-Hernández , Leticia Manuel-Apolinar , Guadalupe Vargas Ortega , Baldomero González-Virla , Alfredo Adolfo Reza-Albarrán , María del Carmen Jiménez Martínez , José Luis Martínez Ordaz , Victoria Mendoza-Zubieta , Lourdes Basurto

Publicado: 2022-08-28 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04415

Trabajo Original: Dairy product consumption and type 2 diabetes in an Argentinian population: is there an association?

Maria Lucia Baraquet , Evangelina Rivarola , Nilda Raquel Perovic

Publicado: 2023-03-24 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04700

Trabajo Original: Stability of individualized neonatal parenteral nutrition admixtures with fish oil and high calcium content

Diana Escuder-Vieco , Pilar Gomis Muñoz , José Antonio Hernández Ramos , Miguel Ángel Bruni Montero , Elena Bergón Sendín , Javier de la Cruz Bértolo , Gerardo Bustos Lozano

Publicado: 2023-09-13 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04931

Revisión: Propiedades de la leche en la inducción del sueño

Rosa M. Ortega , Ana Isabel Jiménez-Ortega , Rosa M. Martínez García , Adrián Cervera-Muñoz , María Dolores Salas-González

Publicado: 2023-09-19 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04947

Revisión: Aplicación del modelo de perfiles nutricionales OMS 2015 para la reducción de azúcares añadidos en lácteos infantiles

Isabel Pérez Hernández

Publicado: 2023-09-19 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.04959

Trabajo Original: Effects of a functional yogurt enriched with soluble dietary fiber or vegetable proteins on appetite profile. An acute randomized controlled clinical trial

Denisse Chu Montiel , Samara Palma Milla , Bricia López-Plaza , Marlhyn Valero Pérez , Carmen Gómez Candela , Laura M. Bermejo

Publicado: 2024-04-09 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05261

Carta Editor: Relationship between fermented dairy consumption, gut microbiota and type 2 diabetes

Sergio Vladimir Flores , Ángel Roco-Videla

Publicado: 2024-07-19 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05435

Revisión: El yogur como alimento fermentado de consumo diario saludable y sostenible. Recomendaciones a la población

Rosa M. Ortega , Ana Isabel Jiménez-Ortega , Viviana Loria-Kohen , Aránzazu Aparicio , María del Carmen Lozano-Estevan , Ana M. López-Sobaler

Publicado: 2024-07-29 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05454

Trabajo Original: Can consumption of traditional fermented foods protect against Hashimoto's thyroiditis?

Fatma Özgüç Çömlek , Muslu Kazım Körez

Publicado: 2024-09-04 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05508

Trabajo Original: Association between low dairy consumption and determinants of health in Latin American university students: a multicenter study

Diego Gajardo , Georgina Gómez , Valeria Carpio-Arias , Leslie Landaeta-Díaz , Israel Ríos , Solange Parra , Jacqueline Alejandra Araneda Flores , Gladys Ruth Morales Illanes , Eliana Meza , Beatriz Núñez , Gabriela Murillo , Karla Rosángel Cordón Arrivillaga , Edna Judith Nava González , Saby Marisol Mauricio Alza , Jhon Bejarano Rocancio , Brian M. Cavagnari , Rodrigo Valenzuela , Samuel Durán-Agüero

Publicado: 2024-09-06 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05513

Trabajo Original: A prospective study of regular milk drinking and the risk of all-cause and cause-specific mortality in U.S. adults: findings from the NHANES 2003-2008

Fei Zhao , Liyan Zhu , Ye Lu , Hongwei Xia , Shengchao Zhang , Ping Zhang

Publicado: 2024-11-17 / http://dx.doi.org/10.20960/nh.05623

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