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Nutrición y gastronomía en la comunidad autónoma de La Rioja. Evolución del modelo alimentario, de la identidad gastronómica y de la valoración nutricional de la dieta

Miren Quemada Jorcano

Resumen

Objetivos: el estado nutricional de una población es uno de los factores que más inciden en su salud y en su calidad de vida. La gastronomía de una región, además de ser un bien cultural inmaterial de sus habitantes, condiciona su modelo alimentario. Determinar la evolución del modelo alimentario de la comunidad de La Rioja y su adecuación a las recomendaciones, valorar la influencia que la gastronomía tiene en el mismo y definir el perfil nutricional de los riojanos ha sido el fundamento de la presente revisión. Métodos: datos ofrecidos por el Panel de Consumo Alimentario del Mapama. Búsquedas bibliográficas sobre los temas descritos. Resultados: se observa un descenso en el consumo de fruta fresca, legumbres, pan, hortalizas y verduras frescas. El consumo de aceite de oliva es elevado. La gastronomía riojana es sencilla pero laboriosa, hecho que limita la preparación de platos tradicionales. El consumo de bebidas destiladas ha aumentado. Se ha estimado una baja ingesta de hidratos de carbono y alta en grasa. Calcio, Zinc, vitamina D y folatos son nutrientes deficitarios en la dieta de los riojanos. Conclusiones: el descenso en el consumo de alimentos de origen vegetal aleja al modelo alimentario de la dieta mediterránea, mientras que el elevado consumo de aceite de oliva lo mantiene dentro de ella. Es preocupante el incremento en el consumo de bebidas espirituosas con mayor contenido en etanol, etanal y carbamato de etilo. Debe moderarse la ingesta de ácidos grasos, y en especial de ácidos grasos saturados, y plantear una mayor ingesta de hidratos de carbono a partir de frutas, verduras y leguminosas.

Palabras Clave

Nutrición. Gastronomía. La Rioja. Modelo alimentario. Evaluación nutricional.


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  282. Apuntes sobre el coste-efectividad de la terapia nutricional con suplementación oral en la recuperación integral del paciente con DRE
  283. Presentación
  284. Fortalezas y debilidades de la alimentación en la población española del siglo XXI
  285. Dieta atlántica. Nutrición y gastronomía en Galicia
  286. Nutrición y gastronomía en el Principado de Asturias
  287. Nutrición y gastronomía en la comunidad de Cantabria
  288. Nutrición y gastronomía en el País Vasco
  289. Nutrición y gastronomía en la Comunidad Foral de Navarra
  290. Nutrición, gastronomía y salud en la comunidad de Castilla y León
  291. Nutrición y gastronomía en Aragón
  292. Alimentación, nutrición y gastronomía: tres valores socioculturales para la población de la provincia de Segovia
  293. Gastronomía y nutrición en Cataluña
  294. Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana
  295. Nutrición y gastronomía en la comunidad de la Región de Murcia
  296. Nutrición y gastronomía en las Islas Baleares
  297. Nutrición y gastronomía en Extremadura
  298. Peculiaridades gastronómicas y modelo alimentario de la comunidad de Castilla-La Mancha
  299. Análisis de menús sin gluten de comedores escolares en granada capital y área metropolitana: ¿son equilibrados?
  300. Influencia del tipo de aminoácidos en la formación de precipitados de cobre y azufre en nutrición parenteral
  301. Nutrición y gastronomía en la Comunidad de Madrid
  302. Aspectos gastronómicos, alimenticios y nutricionales de Andalucía oriental
  303. Modelo alimentario en Andalucía occidental
  304. Nutrición y gastronomía en Canarias
  305. Educación para la salud. Nutrición y gastronomía en las ciudades autónomas de Melilla y Ceuta
  306. Conclusiones. Nutrición y gastronomía en las distintas comunidades autónomas. La gastronomía segoviana en el contexto nacional


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