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Nutrición y gastronomía en la comunidad de Cantabria

María del Mar Castañar García Gómez , Coral Montalbán , Fabiola Cruz Tamayo

Resumen

Introducción: Cantabria se caracteriza por un gran territorio costero y una importante tradición ganadera, que definen su gastronomía. Objetivos: la población demanda cada vez más una gastronomía saludable que promueva un buen estado de salud. Analizaremos cómo es la gastronomía, el consumo alimentario y el perfil nutricional en Cantabria, y trataremos de relacionarlo con la prevalencia de obesidad. Métodos: búsqueda bibliográfica de artículos científicos en las bases de datos PubMed, Google Académico y en tratados de nutrición. Además, se ha realizado una búsqueda de materiales en la prensa local y en las instituciones de Cantabria. Resultados: en Cantabria se consume más pescado, aceite, derivados lácteos, bollería, pastelería, galletas y cereales y frutas frescas que la media nacional. Sin embargo, el consumo de bebidas refrescantes y gaseosas, hortalizas frescas y pan es menor. Junto a Galicia, ocupa el primer puesto en el consumo de pescado, alimento de alto valor nutritivo y elevado contenido proteico. Este perfil de consumo podría contribuir a que la ingesta energética sea menor (2038 kcal en 2016) e influir en la prevalencia de obesidad. Cantabria, en 2016, con una tasa de 17,6%, fue la cuarta comunidad con menor obesidad en España. Conclusiones: aunque la prevalencia de obesidad en nuestra comunidad se encuentra en los últimos puestos de España, no se alcanzan las recomendaciones y objetivos nutricionales establecidos para la población española. La gastronomía cántabra ha de promover una alimentación saludable, basada en un menor aporte de grasas y mayor de hidratos de carbono complejos para cumplir estas recomendaciones.

Palabras Clave

Nutrición. Gastronomía saludable. Cantabria. Dieta saludable. Obesidad.


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  268. Presentación del estudio médico y nutricional de las fuerzas armadas españolas realizado en 1958 por el interdepartamental commitee on nutrition for national defense de estados unidos
  269. Crisis nutricional y brecha social en la españa de la autarquía. un estudio de caso a partir de la talla adulta
  270. Malnutrición y desigualdades en la españa del desarrollismo: las encuestas rurales de alimentación y nutrición
  271. Sobre la asociación entre el dimorfismo sexual en estatura y el estado nutricional de hombres y mujeres en el largo plazo
  272. Desigualdad, salud y nutrición en españa: una visión regional del índice de masa corporal
  273. Prevalencia de hipertensión arterial y su asociación con antropometría y dieta en niños (de seis a nueve años): estudio ANIVA
  274. Evaluación de la precisión y exactitud de una encuesta alimentaria de registro con apoyo de imagen digital en tiempo real
  275. Situación actual de la obesidad infantil en México
  276. Papel de las ómicas en la nutrición de precisión: fortalezas y debilidades
  277. Biotecnología de alimentos: de los transgénicos a la nutrición personalizada
  278. Retos actuales de la investigación en nutrición aplicada: ¿persona o población?
  279. Ensayo sobre salud, nutrición y gastronomía
  280. Educación para una gastronomía saludable: retos y oportunidades en la alimentación institucional
  281. ¿conocemos lo que comemos? una perspectiva nutricional
  282. La dieta mediterránea como ejemplo de una alimentación y nutrición sostenibles: enfoque multidisciplinar
  283. Pautas dietéticas en la diabetes y en la obesidad
  284. Reducción del contenido de azúcar, grasa y sal en la cadena alimentaria: objetivo nutricional para la población española
  285. Dietética hospitalaria y gastronomía saludable
  286. La suplementación con té verde mejora los biomarcadores del estrés oxidativo y modula los niveles de IL-6 de la circulación en mujeres obesas
  287. Manejo nutricional de la esclerosis lateral amiotrófica: resumen de recomendaciones
  288. Propéptido natriurético cerebral como marcador de evolución digestiva en el recién nacido prematuro
  289. Obesidad e hipertensión en el embarazo
  290. Efectos del sobrepeso y la obesidad sobre los volúmenes pulmonares de pacientes con cáncer de mama
  291. Efecto de un programa para profesores sobre cambio de hábitos alimentarios y habilidades culinarias en escuelas públicas de Chile
  292. ¿El aumento de la frecuencia de las comidas mejora la pérdida de peso y ciertos parámetros bioquímicos en mujeres con exceso de peso/obesidad?
  293. Asociación entre la inseguridad alimentaria y factores de riesgo prenatales con problemas de audición en prematuros
  294. Evaluación del daño genético y de los hábitos alimentarios en niños con normopeso y obesidad en edad escolar
  295. Valoración del riesgo de malnutrición en pacientes institucionalizados en función del grado de dependencia
  296. Impacto del té verde epigalocatequina-3-galato en la expresión de HF1-a y mTORC2 en mujeres obesas: ¿efectos anticancerígenos y antiobesidad?
  297. La aparición de desnutrición en el paciente hematológico ingresado alarga la estancia: la necesidad de vigilancia nutricional en el ingreso
  298. Caracterización del patrón de consumo de alimentos en pacientes con obesidad severa antes de la cirugía bariátrica
  299. Valoración del estado nutricional y de hábitos y preferencias alimentarias en una población infanto-juvenil (7 a 16 años) de la Comunidad de Madrid
  300. Comparación del perfil nutricional energético y metabólico de las mujeres con obesidad central de las clases socioeconómicas A/B versus C/D/E
  301. Síndrome del intestino marrón: una rara complicación relacionada con la desnutrición después de la cirugía bariátrica
  302. La enfermedad de Whipple después de cirugía bariátrica: de la malabsorción a la malnutrición
  303. Asociación del polimorfismo rs3751812 del gen FTO con marcadores de adiposidad y metabólicos en población chilena. Resultados del estudio GENADIO
  304. Importancia del desayuno en la mejora nutricional y sanitaria de la población
  305. Nutrición y fertilidad
  306. Estrategias nutricionales que mejoran la función cognitiva
  307. Malnutrición por exceso y evolución clínica en niños menores de dos años hospitalizados por infección respiratoria aguda baja
  308. Relación entre índices antropométricos e indicadores de composición corporal por antropometría de brazo en pacientes pediátricos hospitalizados
  309. Estudio exploratorio del vegetarianismo en restauración colectiva
  310. Evolución de las variables antropométricas en relación con los parámetros de entrenamiento y nutricionales en corredores de ultrarresistencia de montaña
  311. Comparación de la ingesta dietética entre las mujeres en el postoperatorio tardío después del bypass gástrico en Y de Roux con la pirámide nutricional bariátrica
  312. 9.ª lección jesús culebras: “el valor de la nutrición clínica”
  313. Perfil nutricional y mortalidad en pacientes sometidos a gastrostomía endoscópica percutánea
  314. El polimorfismo del gen INSIG2 se asocia con una mayor presión sanguínea y niveles de triglicéridos en sujetos obesos brasileños
  315. Predicción del estado nutricional a través de la calidad de vida y el patrón del sueño en ancianos con deterioro cognitivo
  316. Nutrición parenteral domiciliaria en españa 2017. informe del grupo de nutrición artificial domiciliaria y ambulatoria nadya
  317. Registro del grupo nadya-senpe de nutrición enteral domiciliaria en españa; años 2016 y 2017
  318. Consumo de carne y productos cárnicos durante el embarazo y riesgo de tener un recién nacido pequeño para su edad gestacional. Un estudio de casos y controles
  319. Comentarios al artículo “Características maternas e infantiles asociadas a obesidad en lactantes menores de un año de edad del norte de México”
  320. Tamizaje de riesgo nutricional: evaluación de variables predictivas de riesgo nutricional en pacientes hospitalizados en un centro de atención de segundo nivel en México
  321. Tamización nutricional en Pediatría. Calidad de la evidencia
  322. Los primeros 1000 días: una oportunidad para reducir la carga de las enfermedades no transmisibles
  323. Ángulo de fase y circunferencia media de brazo como predictores de desgaste proteico energético en pacientes con terapia renal sustitutiva
  324. El espacio de los editores: nuevos tiempos. Bienvenido, 2019
  325. Condición física y actividad física en mujeres con obesidad: efectos a corto plazo de una gastrectomía vertical
  326. Tenemos un problema con la obesidad
  327. Intervención para el fomento del consumo de leche y productos lácteos como parte de una estrategia para la disminución del exceso de peso en adolescentes de la Ciudad de México
  328. Dislocación accidental de la sonda de alimentación enteral con el uso de un dispositivo de fijación de sonda de alimentación dedicado versus cinta adhesiva como método de aseguramiento: un ensayo clínico aleatorizado
  329. Definición de (proto)nutritipos basados en la categorización cualitativa nutricional y un nutrimetro cuantitativo para reflejar el bienestar nutricional relacionado con la calidad de vida
  330. Valoracion nutricional y exposición a fitoestrógenos en la dieta de estudiantes de la Universidad de Costa Rica
  331. Precipitado negro en nutrición parenteral
  332. Factores relacionados con la presencia de desnutrición hospitalaria en pacientes menores de cinco años en una unidad de tercer nivel
  333. Proceso de alimentación hospitalaria
  334. El valor de la Nutrición Clínica
  335. Sobrepeso y obesidad infantil según variables socioeconómicas en escolares de tercero de primaria de la ciudad de barcelona.
  336. Estudio comparativo de los percentiles de circunferencia, área muscular y área grasa del brazo en niños argentinos y estadounidenses de 4-14 años
  337. Evaluación del grado de adherencia a las recomendaciones nutricionales en el paciente crítico
  338. Pero, doctor, ¿entonces qué puedo comer?
  339. Diagnóstico nutricional de pacientes con carcinoma hepatocelular: ¿cuál es el mejor método?
  340. Reflexión sobre la evaluación en los hábitos de alimentación y actividad física en escolares
  341. Adecuación de la prescripción de soporte nutricional a las guías de práctica clínica en pacientes con anorexia nerviosa
  342. Cociente androide/ginecoide como factor pronóstico para dislipidemia en pacientes pediátricos con enfermedad renal crónica
  343. Microarquitectura ósea y otros parámetros de composición corporal en pacientes con sobrepeso u obesidad agrupados según alteraciones del metabolismo hidrocarbonado
  344. Patrones de alimentación y trayectorias de crecimiento en niños con lactancia materna y con leche de fórmula durante la introducción de la alimentación complementaria
  345. ¿Son las dietas vegetarianas nutricionalmente adecuadas? Una revisión de la evidencia científica
  346. Efecto del manejo de la obesidad clase I con metformina sobre actividad de metaloproteinasas en pacientes con periodontitis crónica
  347. Efecto sobre marcadores nutricionales de un modelo de focos de criptas aberrantes inducidos por azoximetano y dextrano de sulfato sódico en ratas Sprague Dawley
  348. Relación entre índice de masa corporal y edad ósea en adolescentes
  349. Una intervención piloto para reducir la retención de peso después del parto en la atención primaria de salud en Brasil
  350. Prevalencia de sarcopenia y características de los sarcopénicos en pacientes mayores de 80 años ingresados por fractura de cadera
  351. Programa de nutrición parenteral domiciliaria: 32 años de experiencia clínica
  352. Nutrición enteral domiciliaria: análisis clínico-nutricional de los 10 años de política pública
  353. Crítica de libros: 21 consejos nutricionales para vivir sano
  354. Prevalencia de salud metabólica en pacientes con obesidad en Mallorca
  355. El músculo, nuevo paradigma en nutrición clínica
  356. El músculo, paradigma metabólico en la recuperación nutricional
  357. Papel del músculo en el paciente crítico
  358. El abordaje integral del paciente oncológico de edad avanzada
  359. Síndrome de fragilidad y estado nutricional: valoración, prevención y tratamiento
  360. Recuperación funcional del paciente cardiorrespiratorio
  361. La unión hace la fuerza: terapia nutricional y ejercicio físico, una relación imprescindible
  362. Apuntes sobre el coste-efectividad de la terapia nutricional con suplementación oral en la recuperación integral del paciente con DRE
  363. Presentación
  364. Fortalezas y debilidades de la alimentación en la población española del siglo XXI
  365. Dieta atlántica. Nutrición y gastronomía en Galicia
  366. Nutrición y gastronomía en el Principado de Asturias
  367. Nutrición y gastronomía en el País Vasco
  368. Nutrición y gastronomía en la Comunidad Foral de Navarra
  369. Nutrición y gastronomía en la comunidad autónoma de La Rioja. Evolución del modelo alimentario, de la identidad gastronómica y de la valoración nutricional de la dieta
  370. Nutrición, gastronomía y salud en la comunidad de Castilla y León
  371. Nutrición y gastronomía en Aragón
  372. Alimentación, nutrición y gastronomía: tres valores socioculturales para la población de la provincia de Segovia
  373. Gastronomía y nutrición en Cataluña
  374. Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana
  375. Declaración de Cartagena. Declaración Internacional sobre el Derecho al Cuidado Nutricional y la Lucha contra la Malnutrición
  376. Nutrición y gastronomía en la comunidad de la Región de Murcia
  377. Nutrición y gastronomía en las Islas Baleares
  378. Nutrición y gastronomía en Extremadura
  379. Peculiaridades gastronómicas y modelo alimentario de la comunidad de Castilla-La Mancha
  380. Nutrición enteral domiciliaria en el paciente con patología neurológica de un área de salud del sureste español
  381. Análisis de menús sin gluten de comedores escolares en granada capital y área metropolitana: ¿son equilibrados?
  382. Asociación entre los hábitos alimentarios de los niños, los parámetros antropométricos y la calidad de vida relacionada con la salud en escolares chilenos
  383. Influencia del tipo de aminoácidos en la formación de precipitados de cobre y azufre en nutrición parenteral
  384. Influencia de la dieta de mujeres mexicanas sobre la calidad nutricional y la presencia de microorganismos benéficos en la leche humana
  385. Manejo nutricional de la demencia avanzada: resumen de recomendaciones del Grupo de Trabajo de Ética de la SENPE
  386. Nutrición y gastronomía en la Comunidad de Madrid
  387. Aspectos gastronómicos, alimenticios y nutricionales de Andalucía oriental
  388. Modelo alimentario en Andalucía occidental
  389. Nutrición y gastronomía en Canarias
  390. Educación para la salud. Nutrición y gastronomía en las ciudades autónomas de Melilla y Ceuta
  391. Conclusiones. Nutrición y gastronomía en las distintas comunidades autónomas. La gastronomía segoviana en el contexto nacional
  392. Influencia del sobrepeso y la obesidad sobre la fuerza en la infancia
  393. Asociación de indicadores antropométricos para evaluar el estado nutricional y el riesgo cardiometabólico en adolescentes mexicanos
  394. Nutrición y alimentación. Nuevas alternativas en la promoción de la salud
  395. Deficiencia en vitamina D de la población española. Importancia del huevo en la mejora nutricional
  396. Evolución de la información relacionada con la alimentación y la nutrición. Retos de adaptación para y por el consumidor
  397. Valor nutricional de los lácteos y consumo diario aconsejado
  398. Controversias y errores en relación con la nutrición y la lactancia materna. Pautas para la mejora
  399. Problemática nutricional relacionada con la fragilidad y la sarcopenia en personas de edad avanzada
  400. Nutrición como factor epigenético regulador del cáncer
  401. Nutrición en insuficiencia renal crónica
  402. Intervención nutricional en el control de la colelitiasis y la litiasis renal


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