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Nutrición y gastronomía en las Islas Baleares

Carme Matamalas Nicolau , Rodrigo Martínez-Rodríguez

Resumen

Objetivos: el objetivo de este trabajo es estudiar las bases de la gastronomía de las Islas Baleares y buscar los patrones de alimentación, así como los perfiles nutricionales y sanitarios actuales. Métodos: búsqueda bibliográfica sobre la gastronomía y nutrición de las Islas Baleares. Resultados: el modelo gastronómico tradicional de las Islas Baleares es rico y variado y cuenta con productos de calidad reconocida bajo sellos europeos y nacionales. En la actualidad, el consumo de cereales, huevos, verduras y hortalizas, frutas, legumbres, carnes, pescados y mariscos es menor que el observado para la media nacional. Sin embargo, el consumo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas es muy superior a esta media. Conclusiones: el consumo de alimentos actual está muy alejado del modelo mediterráneo tradicional. El perfil nutricional y sanitario es preocupante. El reto de la gastronomía balear es aunar la tradición con el saber actual para conseguir una evolución nutricionalmente aceptable y saludable.

Palabras Clave

Culinaria. Nutrición. Alimentación. Dieta. Demografía. Estado nutricional. Estilo de vida.


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  283. Desigualdad, salud y nutrición en españa: una visión regional del índice de masa corporal
  284. Prevalencia de hipertensión arterial y su asociación con antropometría y dieta en niños (de seis a nueve años): estudio ANIVA
  285. Comparación de la calidad de la dieta entre niños pequeños y adolescentes en la cuenca mediterránea y la influencia de los hábitos de vida
  286. Evaluación de la precisión y exactitud de una encuesta alimentaria de registro con apoyo de imagen digital en tiempo real
  287. Situación actual de la obesidad infantil en México
  288. Papel de la gastronomía y de las nuevas tecnologías en la configuración de una alimentación saludable
  289. Papel de las ómicas en la nutrición de precisión: fortalezas y debilidades
  290. Nutrigenética, nutrigenómica y dieta mediterránea: una nueva visión para la gastronomía
  291. Biotecnología de alimentos: de los transgénicos a la nutrición personalizada
  292. Los relojes biológicos de la alimentación
  293. Retos actuales de la investigación en nutrición aplicada: ¿persona o población?
  294. Cocina-alimentación-futuro
  295. Ensayo sobre salud, nutrición y gastronomía
  296. Educación para una gastronomía saludable: retos y oportunidades en la alimentación institucional
  297. ¿conocemos lo que comemos? una perspectiva nutricional
  298. Alimentación 3.0: aspectos de interés en la práctica diaria
  299. La dieta mediterránea como ejemplo de una alimentación y nutrición sostenibles: enfoque multidisciplinar
  300. Reducción del contenido de azúcar, grasa y sal en la cadena alimentaria: objetivo nutricional para la población española
  301. Atención a comensales con dieta específica en los servicios de restauración a colectividades
  302. Conclusiones encuentro de expertos 2017. alimentación, gastronomía y ciencias ómicas
  303. Manejo nutricional de la esclerosis lateral amiotrófica: resumen de recomendaciones
  304. Propéptido natriurético cerebral como marcador de evolución digestiva en el recién nacido prematuro
  305. Práctica de actividad física según adherencia a la dieta mediterránea, consumo de alcohol y motivación en adolescentes
  306. Efecto de un programa para profesores sobre cambio de hábitos alimentarios y habilidades culinarias en escuelas públicas de Chile
  307. Asociación entre la inseguridad alimentaria y factores de riesgo prenatales con problemas de audición en prematuros
  308. Valoración del riesgo de malnutrición en pacientes institucionalizados en función del grado de dependencia
  309. La aparición de desnutrición en el paciente hematológico ingresado alarga la estancia: la necesidad de vigilancia nutricional en el ingreso
  310. Efecto de la alimentación saludable previa a la intervención con dieta baja en FODMAP en pacientes pediátricos con síndrome de intestino irritable
  311. Valoración del estado nutricional y de hábitos y preferencias alimentarias en una población infanto-juvenil (7 a 16 años) de la Comunidad de Madrid
  312. Comparación del perfil nutricional energético y metabólico de las mujeres con obesidad central de las clases socioeconómicas A/B versus C/D/E
  313. Impacto de una intervención sobre alimentación complementaría y percepción materna del peso del hijo en lactantes
  314. La hipofosfatemia antes de la gastrostomía endoscópica predice una mortalidad superior durante la primera semana y el primer mes después de la gastrostomía: un marcador de riesgo del síndrome de realimentación
  315. Síndrome del intestino marrón: una rara complicación relacionada con la desnutrición después de la cirugía bariátrica
  316. La enfermedad de Whipple después de cirugía bariátrica: de la malabsorción a la malnutrición
  317. Importancia del desayuno en la mejora nutricional y sanitaria de la población
  318. Nutrición y fertilidad
  319. Dieta y microbiota. impacto en la salud
  320. Estrategias nutricionales que mejoran la función cognitiva
  321. Factores sociodemográficos y de estilo de vida implicados en el exceso de peso
  322. Malnutrición por exceso y evolución clínica en niños menores de dos años hospitalizados por infección respiratoria aguda baja
  323. Relación entre índices antropométricos e indicadores de composición corporal por antropometría de brazo en pacientes pediátricos hospitalizados
  324. Asociación de la dieta mediterránea y las medidas antropométricas con la calidad de vida en pacientes con enfermedad arterial coronaria
  325. Estudio exploratorio del vegetarianismo en restauración colectiva
  326. Evolución de las variables antropométricas en relación con los parámetros de entrenamiento y nutricionales en corredores de ultrarresistencia de montaña
  327. Comparación de la ingesta dietética entre las mujeres en el postoperatorio tardío después del bypass gástrico en Y de Roux con la pirámide nutricional bariátrica
  328. 9.ª lección jesús culebras: “el valor de la nutrición clínica”
  329. Perfil nutricional y mortalidad en pacientes sometidos a gastrostomía endoscópica percutánea
  330. Eficacia de la medición de nitrógeno ureico urinario para evaluar la adherencia a dietas restringidas en proteínas
  331. Predicción del estado nutricional a través de la calidad de vida y el patrón del sueño en ancianos con deterioro cognitivo
  332. Nutrición parenteral domiciliaria en españa 2017. informe del grupo de nutrición artificial domiciliaria y ambulatoria nadya
  333. Registro del grupo nadya-senpe de nutrición enteral domiciliaria en españa; años 2016 y 2017
  334. Consumo de carne y productos cárnicos durante el embarazo y riesgo de tener un recién nacido pequeño para su edad gestacional. Un estudio de casos y controles
  335. Péptidos derivados de la caseína como ingrediente alternativo para las dietas bajas en fenilalanina
  336. Tamizaje de riesgo nutricional: evaluación de variables predictivas de riesgo nutricional en pacientes hospitalizados en un centro de atención de segundo nivel en México
  337. Tamización nutricional en Pediatría. Calidad de la evidencia
  338. Los primeros 1000 días: una oportunidad para reducir la carga de las enfermedades no transmisibles
  339. Ángulo de fase y circunferencia media de brazo como predictores de desgaste proteico energético en pacientes con terapia renal sustitutiva
  340. El espacio de los editores: nuevos tiempos. Bienvenido, 2019
  341. Tenemos un problema con la obesidad
  342. Adherencia al patrón de dieta mediterránea y autoconcepto en adolescentes
  343. Dislocación accidental de la sonda de alimentación enteral con el uso de un dispositivo de fijación de sonda de alimentación dedicado versus cinta adhesiva como método de aseguramiento: un ensayo clínico aleatorizado
  344. Definición de (proto)nutritipos basados en la categorización cualitativa nutricional y un nutrimetro cuantitativo para reflejar el bienestar nutricional relacionado con la calidad de vida
  345. Valoracion nutricional y exposición a fitoestrógenos en la dieta de estudiantes de la Universidad de Costa Rica
  346. Precipitado negro en nutrición parenteral
  347. Factores relacionados con la presencia de desnutrición hospitalaria en pacientes menores de cinco años en una unidad de tercer nivel
  348. Proceso de alimentación hospitalaria
  349. Relación de la composición corporal medida por DEXA con el estilo de vida y la satisfacción con la imagen corporal en estudiantes universitarios
  350. El valor de la Nutrición Clínica
  351. Determinantes del estilo de vida asociado con el síndrome metabólico en adolescentes brasileños
  352. Estudio comparativo de los percentiles de circunferencia, área muscular y área grasa del brazo en niños argentinos y estadounidenses de 4-14 años
  353. Evaluación del grado de adherencia a las recomendaciones nutricionales en el paciente crítico
  354. Pero, doctor, ¿entonces qué puedo comer?
  355. Determinantes de la satisfacción con la alimentación en adultos mayores chilenos
  356. Diagnóstico nutricional de pacientes con carcinoma hepatocelular: ¿cuál es el mejor método?
  357. Reflexión sobre la evaluación en los hábitos de alimentación y actividad física en escolares
  358. Adecuación de la prescripción de soporte nutricional a las guías de práctica clínica en pacientes con anorexia nerviosa
  359. Concentración de grelina y leptina en suero y leche humana en madres lactantes según el tipo de alimentación
  360. Patrones de alimentación y trayectorias de crecimiento en niños con lactancia materna y con leche de fórmula durante la introducción de la alimentación complementaria
  361. ¿Son las dietas vegetarianas nutricionalmente adecuadas? Una revisión de la evidencia científica
  362. Asociación entre la omisión de desayuno, el estado nutricional y la actividad física en una población de mediana edad de Latinoamérica: un estudio poblacional de Ecuador
  363. Efecto sobre marcadores nutricionales de un modelo de focos de criptas aberrantes inducidos por azoximetano y dextrano de sulfato sódico en ratas Sprague Dawley
  364. Relación entre índice de masa corporal y edad ósea en adolescentes
  365. Conducta alimentaria y su relación con el estrés, la ansiedad, la depresión y el insomnio en estudiantes universitarios.
  366. Una intervención piloto para reducir la retención de peso después del parto en la atención primaria de salud en Brasil
  367. Prevalencia de sarcopenia y características de los sarcopénicos en pacientes mayores de 80 años ingresados por fractura de cadera
  368. Programa de nutrición parenteral domiciliaria: 32 años de experiencia clínica
  369. La importancia de los lácteos en la dieta: más allá del hueso
  370. Nutrición enteral domiciliaria: análisis clínico-nutricional de los 10 años de política pública
  371. Crítica de libros: 21 consejos nutricionales para vivir sano
  372. Consumo de bebidas azucaradas y con azúcar añadida y su asociación con indicadores antropométricos en jóvenes de Medellín (Colombia)
  373. Dieta, actividad física y longitud telomérica en adultos
  374. El músculo, nuevo paradigma en nutrición clínica
  375. El músculo, paradigma metabólico en la recuperación nutricional
  376. Papel del músculo en el paciente crítico
  377. El abordaje integral del paciente oncológico de edad avanzada
  378. Síndrome de fragilidad y estado nutricional: valoración, prevención y tratamiento
  379. Recuperación funcional del paciente cardiorrespiratorio
  380. La unión hace la fuerza: terapia nutricional y ejercicio físico, una relación imprescindible
  381. Apuntes sobre el coste-efectividad de la terapia nutricional con suplementación oral en la recuperación integral del paciente con DRE
  382. Presentación
  383. Fortalezas y debilidades de la alimentación en la población española del siglo XXI
  384. Dieta atlántica. Nutrición y gastronomía en Galicia
  385. Nutrición y gastronomía en el Principado de Asturias
  386. Nutrición y gastronomía en la comunidad de Cantabria
  387. Nutrición y gastronomía en el País Vasco
  388. Nutrición y gastronomía en la Comunidad Foral de Navarra
  389. Nutrición y gastronomía en la comunidad autónoma de La Rioja. Evolución del modelo alimentario, de la identidad gastronómica y de la valoración nutricional de la dieta
  390. Nutrición, gastronomía y salud en la comunidad de Castilla y León
  391. Nutrición y gastronomía en Aragón
  392. Alimentación, nutrición y gastronomía: tres valores socioculturales para la población de la provincia de Segovia
  393. Gastronomía y nutrición en Cataluña
  394. Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana
  395. Declaración de Cartagena. Declaración Internacional sobre el Derecho al Cuidado Nutricional y la Lucha contra la Malnutrición
  396. Nutrición y gastronomía en la comunidad de la Región de Murcia
  397. Nutrición y gastronomía en Extremadura
  398. Peculiaridades gastronómicas y modelo alimentario de la comunidad de Castilla-La Mancha
  399. Nutrición enteral domiciliaria en el paciente con patología neurológica de un área de salud del sureste español
  400. Análisis de menús sin gluten de comedores escolares en granada capital y área metropolitana: ¿son equilibrados?
  401. Asociación entre los hábitos alimentarios de los niños, los parámetros antropométricos y la calidad de vida relacionada con la salud en escolares chilenos
  402. Influencia del tipo de aminoácidos en la formación de precipitados de cobre y azufre en nutrición parenteral
  403. Influencia de la dieta de mujeres mexicanas sobre la calidad nutricional y la presencia de microorganismos benéficos en la leche humana
  404. Manejo nutricional de la demencia avanzada: resumen de recomendaciones del Grupo de Trabajo de Ética de la SENPE
  405. Nutrición y gastronomía en la Comunidad de Madrid
  406. Aspectos gastronómicos, alimenticios y nutricionales de Andalucía oriental
  407. Modelo alimentario en Andalucía occidental
  408. Nutrición y gastronomía en Canarias
  409. Educación para la salud. Nutrición y gastronomía en las ciudades autónomas de Melilla y Ceuta
  410. Conclusiones. Nutrición y gastronomía en las distintas comunidades autónomas. La gastronomía segoviana en el contexto nacional
  411. Asociación de indicadores antropométricos para evaluar el estado nutricional y el riesgo cardiometabólico en adolescentes mexicanos
  412. Cambios en la pérdida de peso y la composición corporal con dieta cetogénica y práctica de actividad física: revisión narrativa, metodológica y sistemática
  413. Consumo de frutos secos y función cognitiva: una revisión sistemática
  414. Modificación de la actividad física durante los tres primeros años de universidad
  415. Diferente clasificación de una población adulta por dos índices validados de adherencia a la dieta mediterránea
  416. Abordaje nutricional en esclerodermia: a propósito de un caso
  417. Impacto de la terapia con inmunonutrición oral perioperatoria en pacientes sometidos a cirugía por cáncer colorrectal
  418. All-in-one versus lipid-free parenteral nutrition for premature infants: visual, pH, and particle size analyses
  419. Efectos de una dieta baja en hidratos de carbono en el rendimiento y la composición corporal de ciclistas entrenados
  420. Nutrición y alimentación. Nuevas alternativas en la promoción de la salud
  421. Deficiencia en vitamina D de la población española. Importancia del huevo en la mejora nutricional
  422. Presencia y consumo de azúcares y edulcorantes, bajos en calorías y sin calorías, en la dieta española: una visión actual
  423. Evolución de la información relacionada con la alimentación y la nutrición. Retos de adaptación para y por el consumidor
  424. Valor nutricional de los lácteos y consumo diario aconsejado
  425. Controversias y errores en relación con la nutrición y la lactancia materna. Pautas para la mejora
  426. Modulación a través del estilo de vida de la microbiota intestinal
  427. Papel del yogur en el desayuno de los niños
  428. Problemática nutricional relacionada con la fragilidad y la sarcopenia en personas de edad avanzada
  429. Nutrición como factor epigenético regulador del cáncer
  430. Nutrición en insuficiencia renal crónica
  431. Intervención nutricional en el control de la colelitiasis y la litiasis renal
  432. La dieta deficiente en ácido fólico durante la gestación y el destete altera la expresión del gen Pomc y de proteínas en la descendencia de ratas
  433. Valoración del estado nutricional y de la salud ósea en niños con afectación neurológica: un reto en la práctica clínica
  434. Concentración de selenio, ingesta dietética y riesgo de carcinoma hepatocelular: revisión sistemática con metaanálisis
  435. ¿El diagnóstico y la puntuación NUTRIC score en pacientes críticamente enfermos con nutrición enteral son factores de riesgo para el tiempo de supervivencia en una unidad de cuidados intensivos?
  436. Décima Lección Jesús Culebras. Nutrición clínica: de la superespecialización a la atención comunitaria
  437. Nutri-Score: el logotipo frontal de información nutricional útil para la salud pública de España que se apoya sobre bases científicas
  438. Evaluación nutricional de mujeres recién diagnosticadas de cáncer de mama en una cohorte del norte de España
  439. La interleucina 6 y la proteína C-reactiva predicen el retraso del crecimiento y la desnutrición aguda en niños y adolescentes con enfermedad renal crónica
  440. El consumo de carne, huevos y productos lácteos se asocia al rendimiento aeróbico y anaeróbico en los deportistas brasileños: un estudio transversal
  441. Influencia de la variante rs670 del gen APOA1 en la respuesta HDL sérica a una dieta hipocalórica enriquecida con grasas poliinsaturadas frente a una enriquecida con grasas monoinsaturadas
  442. Efecto de factores contextuales en la composición corporal de jugadores profesionales de fútbol. Un estudio retrospectivo
  443. Potencial inflamatorio de la dieta argentina y carcinoma oral de células escamosas
  444. Evaluación de los hábitos de alimentación y actividad física en escolares gallegos


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