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Nutrición y gastronomía en Canarias

Ana Luisa Álvarez Falcón , Lluis Serra Majem

Resumen

Objetivos: la gastronomía forma parte de la identidad cultural y social de una población. La gran variedad y abundantes ofertas de alimentos procesados y de otras zonas, así como la moda foodie, entre otras, han ocasionado confusión en el consumidor, lo que ha provocado el abandono del recetario tradicional. Nuestro objetivo es profundizar en el estudio de la gastronomía y de su evolución y la implicación nutricional que se deriva. Métodos: búsqueda bibliográfica relacionada con el tema a través de Google y otros medios manuales. Resultados: la gastronomía de Canarias se caracteriza por su sobriedad y por poseer un recetario sencillo, con platos elaborados con pocos ingredientes. Registra un consumo per cápita en alimentación por encima de la media nacional. Se consumen más bebidas no alcohólicas (agua mineral, zumos y néctares), lácteos y derivados, aceites y grasas, legumbres, azúcares y dulces; sin embargo, el consumo de frutas es inferior y, sobre todo, el de verduras. El resto de alimentos se encuentra alrededor de la media. El cambio en el modelo alimentario ha favorecido, junto a la inactividad física, al aumento de la obesidad y de la diabetes. Conclusiones: la sinergia entre nutrición, gastronomía y territorio puede ayudar a paliar los problemas de salud derivados de una elección alimentaria errónea en Canarias.

Palabras Clave

Nutrición. Gastronomía. Canarias. Factores sociodemográficos. Estilo de vida.


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  281. Asociación entre la omisión de desayuno, el estado nutricional y la actividad física en una población de mediana edad de Latinoamérica: un estudio poblacional de Ecuador
  282. Efecto sobre marcadores nutricionales de un modelo de focos de criptas aberrantes inducidos por azoximetano y dextrano de sulfato sódico en ratas Sprague Dawley
  283. Relación entre índice de masa corporal y edad ósea en adolescentes
  284. Conducta alimentaria y su relación con el estrés, la ansiedad, la depresión y el insomnio en estudiantes universitarios.
  285. Una intervención piloto para reducir la retención de peso después del parto en la atención primaria de salud en Brasil
  286. Prevalencia de sarcopenia y características de los sarcopénicos en pacientes mayores de 80 años ingresados por fractura de cadera
  287. Programa de nutrición parenteral domiciliaria: 32 años de experiencia clínica
  288. Nutrición enteral domiciliaria: análisis clínico-nutricional de los 10 años de política pública
  289. Crítica de libros: 21 consejos nutricionales para vivir sano
  290. Consumo de bebidas azucaradas y con azúcar añadida y su asociación con indicadores antropométricos en jóvenes de Medellín (Colombia)
  291. El músculo, nuevo paradigma en nutrición clínica
  292. El músculo, paradigma metabólico en la recuperación nutricional
  293. Papel del músculo en el paciente crítico
  294. El abordaje integral del paciente oncológico de edad avanzada
  295. Síndrome de fragilidad y estado nutricional: valoración, prevención y tratamiento
  296. Recuperación funcional del paciente cardiorrespiratorio
  297. La unión hace la fuerza: terapia nutricional y ejercicio físico, una relación imprescindible
  298. Apuntes sobre el coste-efectividad de la terapia nutricional con suplementación oral en la recuperación integral del paciente con DRE
  299. Presentación
  300. Fortalezas y debilidades de la alimentación en la población española del siglo XXI
  301. Dieta atlántica. Nutrición y gastronomía en Galicia
  302. Nutrición y gastronomía en el Principado de Asturias
  303. Nutrición y gastronomía en la comunidad de Cantabria
  304. Nutrición y gastronomía en el País Vasco
  305. Nutrición y gastronomía en la Comunidad Foral de Navarra
  306. Nutrición y gastronomía en la comunidad autónoma de La Rioja. Evolución del modelo alimentario, de la identidad gastronómica y de la valoración nutricional de la dieta
  307. Nutrición, gastronomía y salud en la comunidad de Castilla y León
  308. Nutrición y gastronomía en Aragón
  309. Alimentación, nutrición y gastronomía: tres valores socioculturales para la población de la provincia de Segovia
  310. Gastronomía y nutrición en Cataluña
  311. Nutrición y gastronomía en la Comunitat Valenciana
  312. Declaración de Cartagena. Declaración Internacional sobre el Derecho al Cuidado Nutricional y la Lucha contra la Malnutrición
  313. Nutrición y gastronomía en la comunidad de la Región de Murcia
  314. Nutrición y gastronomía en las Islas Baleares
  315. Nutrición y gastronomía en Extremadura
  316. Peculiaridades gastronómicas y modelo alimentario de la comunidad de Castilla-La Mancha
  317. Nutrición enteral domiciliaria en el paciente con patología neurológica de un área de salud del sureste español
  318. Análisis de menús sin gluten de comedores escolares en granada capital y área metropolitana: ¿son equilibrados?
  319. Asociación entre los hábitos alimentarios de los niños, los parámetros antropométricos y la calidad de vida relacionada con la salud en escolares chilenos
  320. Influencia del tipo de aminoácidos en la formación de precipitados de cobre y azufre en nutrición parenteral
  321. Influencia de la dieta de mujeres mexicanas sobre la calidad nutricional y la presencia de microorganismos benéficos en la leche humana
  322. Manejo nutricional de la demencia avanzada: resumen de recomendaciones del Grupo de Trabajo de Ética de la SENPE
  323. Nutrición y gastronomía en la Comunidad de Madrid
  324. Aspectos gastronómicos, alimenticios y nutricionales de Andalucía oriental
  325. Educación para la salud. Nutrición y gastronomía en las ciudades autónomas de Melilla y Ceuta
  326. Conclusiones. Nutrición y gastronomía en las distintas comunidades autónomas. La gastronomía segoviana en el contexto nacional
  327. Asociación de indicadores antropométricos para evaluar el estado nutricional y el riesgo cardiometabólico en adolescentes mexicanos
  328. Modificación de la actividad física durante los tres primeros años de universidad
  329. Abordaje nutricional en esclerodermia: a propósito de un caso
  330. Impacto de la terapia con inmunonutrición oral perioperatoria en pacientes sometidos a cirugía por cáncer colorrectal
  331. All-in-one versus lipid-free parenteral nutrition for premature infants: visual, pH, and particle size analyses
  332. Nutrición y alimentación. Nuevas alternativas en la promoción de la salud
  333. Deficiencia en vitamina D de la población española. Importancia del huevo en la mejora nutricional
  334. Evolución de la información relacionada con la alimentación y la nutrición. Retos de adaptación para y por el consumidor
  335. Valor nutricional de los lácteos y consumo diario aconsejado
  336. Controversias y errores en relación con la nutrición y la lactancia materna. Pautas para la mejora
  337. Modulación a través del estilo de vida de la microbiota intestinal
  338. Problemática nutricional relacionada con la fragilidad y la sarcopenia en personas de edad avanzada
  339. Nutrición como factor epigenético regulador del cáncer
  340. Nutrición en insuficiencia renal crónica
  341. Intervención nutricional en el control de la colelitiasis y la litiasis renal
  342. Valoración del estado nutricional y de la salud ósea en niños con afectación neurológica: un reto en la práctica clínica
  343. ¿El diagnóstico y la puntuación NUTRIC score en pacientes críticamente enfermos con nutrición enteral son factores de riesgo para el tiempo de supervivencia en una unidad de cuidados intensivos?
  344. Décima Lección Jesús Culebras. Nutrición clínica: de la superespecialización a la atención comunitaria
  345. Nutri-Score: el logotipo frontal de información nutricional útil para la salud pública de España que se apoya sobre bases científicas
  346. Evaluación nutricional de mujeres recién diagnosticadas de cáncer de mama en una cohorte del norte de España
  347. La interleucina 6 y la proteína C-reactiva predicen el retraso del crecimiento y la desnutrición aguda en niños y adolescentes con enfermedad renal crónica
  348. Efecto de factores contextuales en la composición corporal de jugadores profesionales de fútbol. Un estudio retrospectivo


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